天冷想吃鍋！營養師曝把握「4原則」吃暖不吃胖

近來天氣變冷，許多人都會想吃個火鍋暖暖身子，不過可別小看百元的小火鍋，看起來好像很無害，營養師提醒火鍋的湯底跟內料也要慎選，才能吃得更健康，也才不會暖在心裡，胖在身上。

營養師高敏敏22日在臉書上發文，分析百元小火鍋的熱量，他將火鍋分成紅燈、黃燈、綠燈3種：

紅燈區

這區不只是熱量，整體油脂量也偏高。

大腸臭臭鍋
總熱量：810kcal
湯熱量：300kcal
料熱量：510kcal

沙茶魚頭鍋
總熱量：800kcal
湯熱量：300kcal
料熱量：500kcal

麻辣鍋
總熱量：790kcal
湯熱量：255kcal
料熱量：535kcal

黃燈區

感覺較健康，但易潛藏鈉含量及隱藏澱粉，高血壓及糖尿病者要控制。

南瓜鍋
總熱量：700kcal
湯熱量：190kcal
料熱量：510kcal

泡菜鍋
總熱量：545kcal
湯熱量：80kcal
料熱量：465kcal

綠燈區

湯頭相對清淡，食材也較多原型，是較好的選擇。

海鮮豆腐鍋
總熱量：580kcal
湯熱量：80kcal
料熱量：500kcal


衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g鹽），但是高敏敏也提醒，如果把火鍋湯喝完就很容易超標，所以吃火鍋還是有許多陷阱，高敏敏建議以下5點吃的更健康：

1.湯底選擇普通清湯：清湯建議選擇蔬菜、昆布等，食用前可以將浮油刮除，減少油脂攝取。
2.必加蔬菜才均衡：很多火鍋都是以肉或火鍋料為主，但如果可以多加入蔬菜類、少一點火鍋料是更好的，因為可以增加膳食纖維的攝取。
3.用輕醬料、避開稠醬料：少使用沙茶醬、豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油。享用最原味的口感也是最好的選擇喔。
4.少吃加工製品：以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品，可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主
5.白飯替換成高纖維的根莖類食物：根莖類食物的熱量約是白飯的一半，除此之外還能補充膳食纖維。
 
所以總結來說，只要把握幾個簡單原則：多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加，就可以健康吃火鍋。
 

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