如何品嚐威士忌
想要了解威士忌的美麗及深沉的靈魂，並且與它產生對話，進而在品味的過程中豐富自己的生命。學會正確的品嚐威士忌變成了一個非常重要的手段和基礎。
這麼多年來，認識了許多蘇格蘭威士忌大師、蒸餾廠廠長、首席調酒師，發現華人的飲酒觀念與蘇格蘭人大不相同，甚至與世界威士忌五大產區之一的日本，亦不盡相同。蘇格蘭人居住的地方氣候寒冷，亞熱帶區域的氣候炎熱，環境造就了飲酒文化的不同，以我了解威士忌所擁有的寬大的心胸，喝法並沒有對錯的問題，不過如果有些方法，能夠更貼近威士忌的本質，能與威士忌更深入的對話，就是值得我們努力效法學習的吧。
在這裡與大家分享我自己品嚐威士忌的三步驟，觀色，聞香，品嚐。
一、觀色：
許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的威士忌比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所使用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不會影響一隻威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。
二、聞香：
根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的香氣佔品飲經驗總體的八○％，而威士忌的口感佔總體的二○％，如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。所以我們多花點時間聊一聊如何感受威士忌的香氣。
聞酒的動作是當杯子靠近鼻子的時候，杯子大約成四十五度角的斜度，常常是不是覺得每一次聞氣味都不盡相同？沒錯，一般來說我們可能沒注意到杯子中的酒香大致分成三個層次：
（1）最上一層稱之為「天」，記錄了作物的原始血統，所以要分辨出麥芽的氣味，要在上層的香氣中找到，一般來說上層有較多的花香及麥芽甜香。
（2）第二層稱之為「地」，記錄了威士忌在地的風土，所以常常可以聞到礦石味或青草味，或是一些泥煤的氣味，因為這些都是來自土地的味道。
（3）最下一層稱之為「人」，記錄了釀酒師的技術，所以來自橡木桶熟成所產生的木質調會跑出來，或是酒精的感覺，所以一支威士忌用的是波本桶陳年或是雪莉桶陳年，酒精濃度的高低，橡木桶的新舊，都可以從最下一層的香氣中，依稀分辨出來。
聞香時千萬別急著將鼻子塞進酒杯當中，如果焦躁地將鼻子埋進酒杯中，不小心讓所有香氣全都混在一起，難怪每次聞味道都不太一樣。盡可能緩慢地把杯子傾斜四十五度角，讓靜置後分層的香氣，一層層滑進你的鼻腔。威士忌會溫柔地把它一生的故事，全都告訴你。
三、品嚐：
先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個三、五秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣，這時候，所有的感官都會為威士忌的美麗而歡呼，威士忌辛苦在橡木桶裡多年的沉睡得到你的歡呼，一切都是值得的。
加水加冰塊或是純喝？
許多自命不凡的威士忌專家，認為威士忌只能有一種喝法，那就是不加水純喝，英文稱之為naked，因為如此才能喝出它原本的味道。有一個蘇格蘭人的玩笑，典型的蘇格蘭人只喜歡二種東西裸體（naked），一個是女人，一個是威士忌。但他們都忘了一點，幾乎所有的威士忌在裝瓶時，都已經用水稀釋過了。大部分有格調的威士忌飲用者，都會在喝酒時放一大杯水在一旁，為何？因為他們都知道適當的加水，可以釋放出那隻威士忌獨特的香味及口感的層次，所以你去一家賣威士忌的酒吧，當吧台裡的侍酒師對你說本店不提供水杯，別急著點酒，換一家店喝比較保險。
威士忌純飲
調配這件事，決定了威士忌裡面數十種不同基酒的比例，就像是一位指揮家，決定在他的交響樂團中，數十把不同的樂器，誰該放在哪個位置，誰該發出多大的聲音，誰該與誰配合，讓每一把樂器協同一致，奏出和諧的樂章。在饕客的味蕾上，演奏出迷人的味覺交響曲。
純喝這件事，就是嘗試著不加入自己個人多餘的喜好，以最能接近首席調酒師所決定的威士忌本質的方式，並與之對話。選用一只專業品飲用的鬱金香杯，將威士忌緩緩地倒入杯中，映著晶瑩剔透的杯身，觀察琥珀的酒色，以及酒在杯壁上所形成的淚腳，再讓鬱金香杯開放的杯口，把威士忌的芳香一層層滑進您的鼻腔，最後啜飲生命之水，用你的靈魂與威士忌的樂章一起共鳴。
威士忌加水
蘇格蘭威士忌其複雜性經科學家用解析儀器研究，發現有數百種不同的氣味分子，造就了它迷人的味道，所以說再好的舌頭，也未必可以完全的了解威士忌所有的味道，那該如何有效釋放出威士忌的魅力呢？
幾乎我所認識的每一位蘇格蘭威士忌專家，不管是製酒專家、品酒大師，或首席調酒師，每一個人在品嚐威士忌時都會試著加點水進去。
對蘇格蘭人而言，加水進去不是為了稀釋，是為了讓威士忌中的芳香酯類，透過加水而釋放出來，為了讓威士忌的結構舒展開來，為了讓封閉的香氣釋放出來。在威士忌中加入少量的水，不只不會影響到它的品質，通常會讓威士忌品飲時過份緊密悶住的口感舒張開來，香氣也更加明顯。
加水的多寡也是一門學問，根據我的經驗，每一支不同酒廠的威士忌，陳年的特性不一樣，適合加入水的比例也不相同。有些專家認為加水讓威士忌從四○％降至二○％酒精度，像葡萄酒一樣飲用它，最能感受到其完整的風味。有些專家堅持加水入威士忌比例約三分之一，是最適當的比例。有些專家甚至認為加入威士忌中的水只要加入一滴就好，第二滴都太多。有趣吧！加水這件事，每一個人都有自己獨到的秘訣，每一個人的玩法都不相同。
威士忌加冰塊
還記得二十幾年前從蘇格蘭酒廠來的人，初到我經營的威士忌酒吧訪問參觀，看到吧台裡端出一塊塊用手工切成鑽石形或圓形的大冰塊，無不瞠目結舌，晶瑩剔透的鑽石.冰塊加上琥珀色的威士忌，真是一絕。當時，在他們的經驗之中，是沒有這樣的習慣的。
事實上，加冰塊降低威士忌的溫度後，會讓威士忌更順口，變得容易大口飲用。相對來說，冰塊也會降低威士忌在鼻腔中的香氣。所以得與失之間，就由饕客自行衡量。如果你身處亞熱帶，與蘇格蘭的緯度不同，氣候較炎熱，將威士忌加冰塊來飲用無可厚非，大熱天加冰塊喝威士忌，暢快消暑兩相宜。
一般來說，威士忌加冰塊會用寬口老式酒杯盛裝，為了達到冰鎮酒汁，不因融化而影響口感，專業的酒吧會將冰塊手工雕成與老式酒杯杯口一樣大小的圓球，或是鑽石形狀大冰塊，以達到冰塊接觸酒汁的最小表面積。
冰塊太年輕也不能用，融化速度快。最好的冰塊，得在零下二十五度的冷凍庫，放個十天半個月，這樣冰塊的硬度夠，也夠晶瑩剔透，這樣又硬又透明美麗的冰塊叫做老冰。使用如此的冰塊才能有效的降低威士忌溫度，又不致過份融水而稀釋了威士忌的品質，在形體上也美觀適合欣賞。
許多證據顯示，酒精可以防止冠狀動脈的疾病，高酒精濃度的威士忌，又比低酒精度的紅酒或啤酒好，酒精也是很好的鎮定劑，對於坊間很流行的都會失眠症、憂鬱，都有舒解及減輕的作用，當然過量的酒精對身體一定不好，但千萬不要讓關心健康的態度，成為不健康的偏執，酒在人類歷史中流傳了數千年，好與不好，歷史已經告訴了我們。
到底純喝、加水、加冰塊，哪一個才是最正確的喝法？ 威士忌的心胸氣度大到超乎我們想像，不流俗，不盲從，找到最適合自己的方法，就是最正確與威士忌交歡的品飲樂趣。
※本文由《境好出版》授權，節錄自《尋找屬於自己的12使徒》一書，未經同意禁止轉載。
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