汆燙去腥肉味散失？　內行點出關鍵：一般肉洗過即可

發佈時間：2021/06/29 05:06

民眾詢問滾水汆燙是否會令肉味散失。（示意圖／shutterstock達志影像）

本土疫情爆發後，許多人改為在家工作、遠端學習，為減少出門在家防疫，原本不太開伙的民眾正好有機會磨鍊廚藝。針對烹調生肉有民眾習慣將生肉放進熱水汆燙去腥，而他也好奇如此一來會不會令肉味散失？對此，有內行人揪出他使用「NG手法」汆燙生肉，同時也對他的顧慮給出解答。

網友指帶骨肉較需要先汆燙，一般肉稍微洗過即可。（示意圖／shutterstock達志影像）

網友27日在PTT八卦版詢問，他表示，自己若有空就會買食材下廚，碰到生肉會先放進熱水汆燙，再加薑片去腥，會這麼做是因為過去看過烹飪節目，專家教說要先把肉燙過比較不會有腥味，且能把血水逼出。對此，他感到好奇，「把生肉拿去滾水汆燙，會不會把肉本身的肉味散失掉啊？」

貼文曝光後，眾人不吝嗇地糾正他，「你用滾水燙，沒辦法去腥」、「有骨頭比較需要先汆燙，一般肉稍微洗過就可」、「要冷水入鍋，血水才排得出來」、「不新鮮才要去腥，新鮮的生吃都甜」、「滾水下去肉表面馬上凝固，內部血沫出不來」。對於汆燙會不會令肉味散失，則有人反問他，「吃過蒜泥白肉嗎？」認為應該是不會；同時有網友加碼傳授，「禽肉（雞鴨）用滾水燙，豬肉用冷水開始煮」。

實習編輯／徐榮佑