喝大骨湯恐重金屬中毒？　營養師曝超標碗數：過度恐慌

發佈時間：2020/11/27 21:21
最後更新時間：2020/11/27 21:21

一般民眾喝湯的份量而言，不必擔心重金屬過量中毒。（示意圖／TVBS資料照）

天氣轉涼，一碗美味的熱湯下肚總能立即療癒身心，而台灣人愛吃的大骨湯常能成為下廚首選，但有民眾擔憂「熬煮大骨會把重金屬熬出來，對身體不好」；營養師呂孟凡解釋，以成人來說大約「一天要喝79碗」才會超過每日容許劑量，一般民眾不會天天都這樣喝，因此呼籲別過度恐慌。

營養師指一般民眾不必恐慌喝大骨湯，正常份量不會造成重金屬中毒。（圖／營養麵包（呂孟凡營養師）授權提供）

臉書粉專「營養麵包」25日發文指出，許多人會告誡「不要喝大骨湯！」因為熬大骨會把重金屬熬出來，對身體會造成傷害；對此她表示，很多東西都要考量「劑量」和「頻率」，以日常生活大家喝湯的份量而言，不必擔心會喝到過量，況且一般民眾不會天天都喝大骨湯，所以別過度恐慌。

呂孟凡參考《食品與營養研究》（Journal Food & Nutrition Research）的文章，解釋以「鉛」來說，每公斤大骨湯的鉛含量約為2至9微克，假設一碗湯是300毫升，當中的鉛含量就是0.6至2.7微克；根據世界衛生組織（WHO），鉛的每週可耐受攝入量（PTWI）為0.025毫克／公斤體重，也就是每日不能攝入逾3.57微克／公斤體重。

以成人為例，60公斤的民眾每日鉛可容許攝取量為214微克，就算每碗最多2.7微克，「大約要喝79碗大骨湯才會超過每日容許劑量」。呂孟凡也曾用大骨湯熬稀飯給寶寶吃，她計算，一般嬰兒4個月大可吃副食品時，男嬰體重為7公斤（取生長曲線50%）；女嬰則約6.4公斤，以體重較輕的女寶寶來計算，「每日的鉛可容許攝取量為22.8微克，也是要喝8碗以上的大骨湯才有可能超過。」

根據研究結論，除了鉛之外，例如鎘等重金屬在湯裡面的含量很少，因此中毒機率很小。呂孟凡補充，「我沒有說大骨湯不含鉛，也不是要推廣大骨湯有多好，更不是要請大家放心地每天喝很多大骨湯。」她認為，民眾能做的就是少吃或是每日控制份量，且生活中還有其他含重金屬的食物要注意，想藉此提醒不要過度恐慌。

實習編輯／徐榮佑

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