台灣食品安全把關第一線，得靠食安稽查員，尤其追查廉價工業原料流進「食品製造」中，得跟不肖業者周旋鬥法，不過稽查員人力柯勝雄相當吃緊，光是107年追查13.5萬家、抽驗5.3萬件次，平均每位稽查員，得幫4萬民眾的食安把關，相較於美國一位稽查員，只負責2.3萬人，英國兩萬人相比，台灣人力明顯不足..。
鼻子一聞，五年前不能吃的低價工業原料碳酸鎂。彰化衛生局人員到製粉廠稽查，胡椒粉為了節省成本，用了重金屬砷，恐怕致癌碳酸鎂成份。
彰化縣衛生局長葉彥伯：「驗出有毒砷含量超標，2013年工業性的原料，他沒有經過任何管制，而且經過一層一層盤商的販售，最後就加到胡椒粉裡面去，你可以說你賣的是食品級的碳酸鎂，但是真是假，目前這法律有漏洞，工業原料非法流向食品，如何防堵。」
彰化縣衛生局食品衛生科科長：「志光眼鏡行那邊才是。」
天天過招追線索。
化工行老闆vs.彰化縣衛生局稽查員：「(過碳酸鈉檸檬酸就是在清水垢)(洗那個洗衣機的)，你們都會在這個標籤，會再提醒他，問的部分也會跟他講嗎(會會會)，非食用添加物。」
自主印上禁止用在食品以免民眾誤買誤食。
化工行老闆：「除了發票，我們口頭也會在特別交待說，我們這個是不能吃的。」
正因為現行化工原料行，可以兼賣食品添加物，蔡政府近年推動食安五環，從源頭管控，化學局輔導分區管理，可食用和工業用原料添加物，兩區必須分開存放，標示得明確，食品添加物包裝依法得寫明，食品添加並告知消費者用途，紀錄每一筆流向。不過隨機轉往南部抽訪。
表明要買泡魷魚用的食用碳酸納。
南部化學原料行老闆：「(泡魷魚不是用工業用的)(是用食品的)。」
店家拿出分裝後的小包裝，卻沒有依法寫明食品添加物。
南部化學原料行老闆vs.記者：「老闆有賣鹼粉嗎？」
另一家店更是語意模糊。
南部化學原料行老闆vs.記者：「(這到底是不行用在食品喔)，盡量不要啦，是清潔啦。」
過去就曾有化工業者，推薦泡福馬林的吊白塊給春捲店家，違法添加，餅皮又Q顏色好看，視覺味覺滿足了，卻衝擊健康。
彰化縣衛生局長葉彥伯：「店家賣的時候，很有技巧他說這個，是工業原料不能買，那你要拿去用的話，那是你的事我沒有責任，(他故意講這種話)，故意講這種話，說你賣跟我沒關係，他會先講這個，可是他會告訴你這個效果是很好，(然後便宜)，對。」
周旋鬥法，台灣食品稽查員人力不足，是食安另一個隱憂，光是107年追查13.5萬家，抽驗5.3萬件次，目前中央地方稽查員，平均每位得幫4萬民眾食品安全把關，相較於美國一位稽查員，負責2.3萬人，英國兩萬人相比，台灣人力明顯不足。
他們抽絲剝繭，曾發現知名糕餅禮盒中的小包裝上，都有串英數混合編碼，追查廠房打印表才發現，這才是真正的製造日期。
食藥署北區管理中心技士：「糕餅店他竄改有效日期，我們透過這編碼發現，製造日期跟它有效日核對之後，他禮盒外面的有效日期，是延後了大概3個月到6個月的情形，(過期這麼久)，對。」
彰化縣衛生局長葉彥伯：「有點像柯南吧，從不同線索裡面去找出，真相只有一個。」
前線追查後端檢驗，這是食品界的刑事鑑定中心，國家實驗室。制定各式食品安全檢驗標準 ，追查偽肉，分辨低價魚是否魚目混珠，分析素料有無混入葷製品。
食藥署研究檢驗組科長：「分析出民眾是因為什麼原因而中毒，因為什麼成分而中毒，來協助民眾去做就醫。」
只是難免心力交瘁，常常突然有一個蓄意違規的，黑心廠商事件發生，就會抹煞掉這所有的努力，所以有時候會有點無力...。
食藥署北區管理中心科員洪時儀：「(輿論質疑)說你們都沒有在查，你們都沒有在，就是後知後覺，我們努力..好像都沒有被看見。」
只靠稽查檢驗撐不起食安網，還得全民轉念自主管理，食安安心，牽繫的正是你我的未來。
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