台灣美食星光熠熠　秒懂「米其林經濟學」

台灣餐飲界的年度大事，莫過於「台北米其林指南」的摘星名單了，去年國內成功摘星的餐廳共有20家，而今年的新榜單，將在4月10日發布，但您知道嗎？舌尖上的美味，變成「米其林經濟學」後，帶動的可不只是餐飲商機。

記者黃琲茹：「台灣人愛吃，也越來越懂得吃了，美食聖經米其林指南，去年公布了首屆的星級餐廳，而全台灣聚集最多星星的地方，就在台北市中山區樂群三路，短短一條路，不到一公里的距離，四間餐廳就集滿了5顆星星，可以說是名符其實的「米其林街」，而新的一波榜單，在四月份就要出爐，舌尖上的美味，將再掀起米其林大戰。」

酥炸咕咾肉，拌上特調醬汁，起鍋動筷，先試口味。

主廚張華健vs.廚師：「皮會不會脆。」

拿手招牌，炒了千百回，還是得定期試菜，確保口味火候，因為店裡的「廚神」，每個月都會從香港飛來台灣評鑑。

掌廚師傅張華健，是香港「隱世廚神」鄭錦富的大弟子，粵菜老店在香港總店摘星多年，最高摘下兩顆星，道地粵菜，跨海來台，又多了米其林加持。

主廚張華健：「富哥每個月都會過來，他每次過來都會隨便試我們的味道，看有沒有變，(港台口味)差別是不大啦，只是台灣人吃的比香港人清淡一點點。」

醋飯在指尖滾動，掌上捏塑成型，蓋上生魚，輕點醬汁，過程不過短短幾秒，卻能滿足視覺、味覺饗宴，對於新榜單，期待很高的，還有它。


主廚許文杰：「(去年)除了我們還有另外一間，也是台灣師傅，其他拿星的，有兩星的跟一星的，都是日籍的主廚，我們台灣其實也有好的日本料理，可以讓大家去品嚐。」

很少在媒體前受訪的日式料理店，去年摘星後，吸引不少「追星族」，但米其林，不只看食材美味。

主廚許文杰：「(來客量)大概多了25%，覺得服務，還有團隊的合作，我覺得都是他們評分的標準。」

其實台北是全球第31個，獲得米其林指南評鑑的城市，被評選為星級的餐廳，象徵在餐飲、服務等方面，都具備國際水準，而給星標準，從一到三星不等，台北在首屆評鑑中，有110家餐廳上榜，成功摘星的餐廳有20家，米其林旋風，除了席捲餐飲市場，吸引饕客朝聖..

旅行業者，看好「吃貨商機」，和飯店餐廳合作，推出摘星行程，獲獎餐廳，因為座位數有限，以兩人成行的小團為主，多人以上的團體，則會安排米其林推薦餐廳，還有專攻頂級客的「美食之旅」，餐飲結合旅遊，經濟效益再加乘。

旅遊網公關林昭君：「米其林推薦的一些飯店，來整理成一個獨立的頁面，那其實我們也發現說其實，這樣子其實在客人在搜尋上面來講，也幫助客人滿快就可以找到他們想要的米其林飯店，在流量上面的話，我們其實有成長到三成，對於訂購買氣來講的話，也有一到兩成的成長。」


從輪胎公司起家的法國米其林公司，發展出《米其林指南》，享譽全球，美食王國台灣，也能仿效米其林的評鑑機制，行銷台灣「食」力嗎？

商研院創模所副所長李世珍：「哪怕你是一個牛肉麵節的比賽，哪怕你是一個滷肉飯的比賽，這些都不具有國際知名度，米其林在評比的時候，它不是只有單純是在美食，它事實上還有包括它餐飲的服務，環境等等都是它一個重要的條件，用這樣的部分來辦出台灣的國際比賽，但是可以再擴展一下，以餐廳為一個核心，而不是單純以一個美食為一個核心。」

台灣美食圈星光熠熠，從餐飲、觀光到國際行銷，米其林經濟學正在發酵。

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