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  • 23
  • Jan
  • 2019

年菜隔餐吃沒加熱到「這個溫度」 小心得腸胃炎!

2019/01/23 16:14
營養師提醒,剩菜隔餐加熱吃,務必得復熱至75°C以上。示意圖,圖/TVBS
除夕當晚,家家戶戶總會準備滿桌佳餚、吃頓團圓飯,而吃不完的年菜丟掉浪費,多數人會選擇把它收起來隔天再吃,這也象徵著「年年有餘」,不過務必注意,若隔夜菜未加熱達75°C以上,恐造成腸胃炎!

衛福部豐原醫院營養師許啟松在受《聯合新聞網》採訪時表示,為減少胃炎發生的風險,如果有殘留剩菜,「食用前記得要復熱到溫度75°C以上,隔餐或隔天就吃完。」他指出,含有「蛋」的料理需特別留意,因為蛋的營養成分高,細菌容易利用它做孳生營養源,若全熟的蛋吃不完,應盡快放入7°C以下的冰箱冷藏;半熟蛋則應不要放隔餐,因為半熟蛋更容易孳生病菌,造成腸胃炎發生。

另外「滷肉」也是年夜飯中不能少的佳餚之一,但若沒吃完應盡量在三至五天內食用完畢,因滷肉滷得越久,鈉含量會隨之越來越高,對高血壓及心血管疾病患者將造成負擔。

「魚肉」則是存放溫度不夠易酸敗變質,因此隔餐食用若發現有異味,應不再食用;還有「年糕」如果出現黑黑的霉斑,則千萬不能再吃,因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除,嚴重的話可能導致肝臟病變。

實習編輯/林語璇

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更新時間:2019/01/23 16:14

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