匈國松露物美價廉　200年「烏尼古」助消化

匈牙利除了出產著名香料「紅椒粉」，可以做出代表性美食「匈牙利肉湯」外，其實還盛產物美價廉的松露；並且還有超過200年歷史的草藥酒「烏尼古」，吃完美食來一杯幫助消化，對腸胃很好。

講到匈牙利美食，大家最先想到的就是加了大量紅椒粉，顏色橙紅的匈牙利肉湯，匈牙利除了每年生產上千噸紅椒粉香料，其實還出產另一種珍貴的食材，那就是松露。匈牙利的松露比歐洲其他國家挖到的松露便宜，在市場上十分受歡迎，想找出埋在土裡的黑金，狗狗是松露獵人最好的幫手。

松露獵人助手：「事情都是狗來做，艾莉絲負責找松露，水手則負責挖，通常松露都是牠挖出來的。」

不過松露獵犬必須經過訓練，否則找到黑金，可能會把它吞下肚。

松露獵人助手：「訓練沒那麼好的狗，通常會吃掉松露，牠們找到小松露時，有時候用舌頭壓碎直接吃掉。」

2016年匈牙利年度主廚：「艾斯特帕拉吉工作的餐廳2010年起獲得米其林一星的肯定，是匈牙利第一間獲得米其林星星的餐廳。」

主廚艾斯特帕拉吉：「來自我的兒時經驗，因為夏天和冬天我們都經常在戶外烤肉，我們會烤魚，然後配上沙拉，就是當季的蔬菜。」

帕拉吉將匈牙利傳統菜色變成精緻高級的菜餚，講究使用在地食材，帶領匈牙利飲食躍進入高級美食的殿堂。除了美食，匈牙利還有極具代表性的消化酒，烏尼古草藥酒。

民眾：「對腸胃很好，要是你腸胃有問題，喝一小杯就會好。」

烏尼古草藥酒的配方已經有超過200年的歷史，釀造方法十分複雜，得用到40種香料。

酒廠CEO：「首先必須安排來自五大洲的藥草和香料，從很遠的異國及時運到，例如來自馬拉威的根莖，酒才釀得出好味道，聞起來才會香。」

二次大戰期間，酒廠遭到戰火嚴重破壞，戰後共黨政權又沒收酒廠，迫使發明人的後代茲瓦克家族帶著獨家配方逃到國外，直到1980年代共黨政權垮台，茲瓦克家族才又回到匈牙利，釀造純正的烏尼古草藥酒，重現擁有200年歷史的味道。

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