這個月初，日本東京有間新餐廳開張，特別的是，裏頭除了有料理秀，從食材介紹到烹煮過程，全程讓顧客觀看，主軸則全部圍繞著醬油，並將異國美食融合在一起，推出一道道創新的料理，而其實開這間餐廳的，是日本一間老字號醬油品牌，他們的目的，則是為了提高日產醬油在國內逐年減少的需求量！
廚師：「這是『堀川牛蒡』，雖然只是普通的牛蒡，但它可以生長成這樣。」
而底下的客人，從欣賞主廚的細心解說、完整的烹煮過程，到一道美味的料理端上桌，一個人要價一萬二日幣，相當於三千多塊台幣，業者還充分顧及到潛力無窮的外國觀光客市場。
醬油廠商社長 堀切功章：「在人口減少和高齡化的情況下，日本國內的食品產業，正迎來一個非常嚴峻的環境，重點是如何為這個產業增值。」
這間創立百年的醬油大廠，如今挑戰多角化經營開餐廳，最主要的目的就是為了要擴大日產醬油在國內的需求量，因為近年來，雖然日本醬油對海外的出口數字逐年增加，但是在日本國內的出貨量，卻是往反方向在走，過去20年來，降了至少三成左右。
醬油廠商社長 堀切功章：「創造新的使用方法，又或者可以另外開發出新口味。」
至於他們勇於改變的靈感，則是看到其他國家紛紛跳脫既定框架，把醬油用在想都沒想過的食物上，包括冰淇淋、凱薩沙拉、巧克力、漢堡等等。因此醬油廠商也在自己餐廳大膽嘗試，推出了高檔的魚翅湯品，以醬油來提味；主菜的里肌牛排，淋上了一點黑松露醬，旁邊還搭配了京都的傳統蔬菜──壬生菜和九條蔥，除了把醬油和食材，搭配得毫無違和感，也將各國的特色料理巧妙融合在一起。
醬油廠商社長 堀切功章：「很意外地，當你試吃的時候，會覺得味道還挺合的，藉著把許多的料理和飲食文化，融合在一起，誕生出新的飲食文化，反過來就成為一個可以把日本人所不知道的使用方式，介紹出去的地方，也就是說，把醬油這種調味料的可能性繼續擴大，是我們目前所期待的。」
靠著融合與創新，大膽挑戰開發料理，也為國產貨找到了新的出路。
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