英國倫敦有間日本壽司料理店，座位不大只有9張位子，但從日本來的主廚擅長異國文化結合，使用在地食材，運用傳統壽司手法，開創出獨特精緻的口味，成為英國倫敦第一間，拿下米其林三星的日本料理店。
師傅俐落下刀，鮮美魚片包裹米飯，油亮淡粉色澤，一口咬下，幸福滋味難以言喻。主打江戶前壽司，堅持傳統手法，歷史悠久，來自日本的主廚荒木水都弘，遠赴英國倫敦，選定高檔的梅菲爾區展店。
壽司主廚荒木水都弘說：「你可以看到我的風格，就直接在我顧客的面前，從問候，切魚再到處理鮪魚，所有料理的一切。」
店裡不大只有9個座位，套餐收費也不便宜，一次要價300英鎊，相當台幣1萬2；但獨門精緻的細膩口味，讓這間小小壽司店，一躍成為英國第一間，榮獲米其林三星的日本料理店。
壽司主廚荒木水都弘表示：「當我想到要如何呈現我的倫敦料理，食物之間的關係讓我深深著迷，就像是蛋跟松露，或是魚子醬和魚，我會先試驗品嚐過，再加入壽司裡。」
不同於原汁原味，強調百分百日本食材，主廚更重視異國文化結合 ，選用在地原料，搭配傳統壽司手法，新奇混搭迸出全新滋味，就連外國饕客，也讚不絕口。
試吃民眾說：「牠在游泳，非常滑順！就像是其他魚類在深海魚缸，看著這隻魚，然後大家往上看，心裡想著，我真希望我也是。就像是魚群中的IG模特兒，味道真的太棒了。」
18歲開始投入料理界，荒木水都弘第一份接觸的工作，就是飯店廚房，但當時日子苦不堪言，曾讓他萌生退意，直到遠赴澳洲雪梨，才又對壽司重燃熱情。
壽司主廚荒木水都弘認為：「如果我做的一切都只為了，獲取米其林星等，顧客可能感覺也會不大對，我做事的第一順位會是顧客，而不是該怎麼做才能獲得星等。」
3年前離開東京，選擇在倫敦另起爐灶，荒木水都弘一切出發，都為消費者著想，靠著自我堅持和料理絕活，繼續要在異國把日本壽司文化，傳承下去。
圖／YouTube
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