有些人早餐或重訓後會來上一顆水煮蛋，想著補充蛋白質，卻常遇到煮得太乾噎到的情況。對此營養師曾建銘表示，水煮蛋煮過久不只蛋黃會太乾，還可能影響蛋白質、鐵質吸收、破壞維生素B等營養素。
營養師分享「2方法」煮出完美水煮蛋
營養師曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文分享2方法，其實只要掌握好溫度、時間，透過瓦斯爐或電鍋就能煮出濕潤綿密、好吞嚥，同時還不流失營養的水煮蛋。
瓦斯爐：精準控時
- 要下鍋煮前10分鐘將蛋退冰，以避免溫差大導致下鍋後破裂。
- 水滾後放入雞蛋後轉中火，期間可加入1小匙鹽或白醋來幫助蛋白凝固，黃金時間為8至9分鐘，此時蛋黃將會是完美的膏狀。
- 最關鍵的一步，時間到立刻撈起泡冰水，讓蛋殼更好剝的同時，還能截斷熱源，防止餘溫讓蛋黃變粉。
電鍋派：懶人必備（限大同電鍋）
- 電鍋底部鋪2張完全沾濕的廚房紙巾
- 放入雞蛋後按下開關
- 開關跳起後取出，立刻泡冰水。
煮過熟不只容易噎到 還可能影響營養吸收
曾建銘表示，蛋黃煮太乾除了容易噎到以外，對於唾液變少或牙口不好的長輩也更安全，煮過頭的蛋黃易吸乾口腔內的水分，導致長輩嗆咳；而剛熟的雞蛋，蛋白質的吸收率更是高達90％以上，好消化也不會增加腸胃負擔；最後，煮過久還可能破壞維生素B等怕熱營養素，甚至讓蛋白的硫化氫和蛋黃的鐵質結合形成「硫化亞鐵」，也就是蛋黃外綠色的那層，會降低雞蛋裡鐵質的吸收率。
