很多人減肥第一件事就是「戒澱粉」，但你有沒有發現，越南人幾乎餐餐都在吃河粉、米線、法國麵包，澱粉含量不低，身材卻依然纖細。其實關鍵並不在於「吃不吃澱粉」，而是整體飲食結構與生活習慣。醫師蕭捷健就分析，越南長年被列為亞洲最瘦國家之一，背後其實有一套非常值得參考的「越式減肥法」，從喝湯習慣到蔬菜比例，都藏著不容易發胖的飲食邏輯。
全亞洲最瘦國家！越南
長久以來，日本常被認為是亞洲最瘦的國家，但最新研究卻跌破不少人眼鏡。根據《全球營養報告》資料顯示，越南成年女性肥胖率（BMI≥30）約為3.3%，男性更只有2.2%，不僅比日本約5%的肥胖率更低，也遠低於台灣約18%的比例。醫師蕭捷健分析指出，越南人雖然澱粉攝取不低，但整體飲食型態與生活習慣不同，讓他們在不刻意節食的情況下，依然能維持相對纖瘦的體態。
越南人吃不胖減肥重點：吃喝很多湯
很多人以為喝湯容易胖，其實不完全正確。研究顯示，以湯類為主的飲食結構，反而與較低的肥胖風險相關，一項針對美國成年人的研究發現，幾乎不喝湯的人，比經常喝湯的人罹患過重或肥胖的機率高出約38%。越南料理像河粉、米線等大多是清湯基底，水分含量高、熱量密度低，先喝湯再吃料，容易增加飽足感，自然就比較不容易攝取過多熱量。
越南人吃不胖減肥重點：生菜不是配角
如果你吃過越南料理，一定會注意到桌上常常附一大盤生菜與香草。這些並不是裝飾，而是要搭配主餐一起吃的，研究指出，每天攝取四份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少約73%，生菜含有大量水溶性膳食纖維，再加上湯的水分，會形成膠質結構，有助於延緩醣類吸收。醫師也建議，吃澱粉前先吃兩個拳頭大小的蔬菜，並搭配水或茶，更能幫助形成飽足感。
越南人吃不胖減肥重點：蔬菜裡有「抗營養素」
很多人聽到「抗營養素」會覺得是不好的成分，但其實在體重管理上反而可能帶來好處。例如植酸、草酸與單寧等成分，常存在於豆類、菠菜與十字花科蔬菜中，能夠抑制部分澱粉消化酶的作用，降低醣類吸收速度，效果類似某些降血糖藥物的機制，像不少減肥保健品常提到的白腎豆，也含有類似成分，因此適量攝取這類蔬菜，反而有助於控制熱量吸收。
越南人吃不胖減肥重點：活動量大
除了飲食結構，生活型態也是關鍵。研究顯示，越南人的日常靜態時間平均約3.4小時，比許多已開發國家低很多，換句話說，他們久坐的時間相對較少。實際走訪越南也會發現，因為交通壅塞、距離不遠，很多人乾脆選擇步行或騎車移動，日常活動量自然增加，這種看似普通的生活習慣，其實正是幫助維持體重、降低肥胖率的重要原因之一。
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原文請見：越南人天天吃澱粉卻亞洲最瘦！醫師揭「1個飲食習慣」愛喝湯也能減肥、脂肪不囤積
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