隨著現代人健康意識抬頭，越來越多民眾開始關注血糖控制與飲食管理，然而許多人對於常見食材的營養分類仍存有誤解。營養師楊斯涵指出，玉米作為台灣餐桌上的常見食材，不同品種對血糖影響的差異，往往超乎一般人的想像，其中看似不甜的糯玉米，竟是血糖飆升的隱形殺手。
玉米是澱粉類 1品種不甜卻「血糖大魔王」
楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文表示，許多正在控糖或減重的民眾常誤把玉米當成蔬菜大量食用，結果血糖不降反升。她提到，玉米在營養分類上其實屬於「全穀雜糧類」，也就是澱粉類食物，而且不同品種對血糖的影響差異極大。
楊斯涵特別整理了市面上常見三種玉米的升糖指數（GI值）差異。水果玉米屬於低至中GI值，雖然吃起來甜，但因為水分含量多、總碳水化合物相對較低，對血糖的負荷反而最溫和。甜玉米則屬於中GI值，是市面上最常見的選擇，富含葉黃素，適量食用沒有問題。最令人意外的是糯玉米，雖然吃起來不甜，卻是高GI值的大魔王，因為糯玉米幾乎全是極易消化的支鏈澱粉，會讓血糖上升速度最快。
營養師授「4撇步」減緩血糖上升速度
楊斯涵提供了四個實用技巧來降低玉米對血糖的影響。第一是澱粉替換術，採用一比一原則，如果晚餐想吃玉米，只要把原本要吃的白飯量相對減少即可，例如吃半根糯玉米就要少吃四分之一碗飯。
第二是改變進食順序，千萬不要空腹單獨吃玉米。建議先吃兩口青菜，再吃一口肉，最後才吃玉米，讓纖維與蛋白質幫助減緩血糖上升速度。
第三是避開「糊化」陷阱，玉米濃湯、玉米糊這類烹煮時間長、已經軟爛的型態，消化吸收極快，GI值很高。建議選擇保留完整顆粒的蒸煮玉米。
第四是挑選品種，如果有選擇的機會，優先挑選水果玉米或甜玉米，避開高GI值的糯玉米。
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