現代人生活忙碌，麵包成為許多人的早餐首選，然而看似簡單的飲食習慣，卻可能影響血糖控制與癌症預防。最新醫學研究發現，透過改變麵包的保存與食用方式，不僅能有效降低餐後血糖波動，更能減少身體慢性發炎，進而降低罹患多種癌症的風險。
醫師解析減糖飲食與防癌關聯
「中國醫藥大學附設醫院」放射腫瘤部醫師廖志穎在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療／癌症輔助醫學」發文指出，減糖飲食與防癌息息相關，長期高血糖與高胰島素狀態，會促進身體慢性發炎、胰島素阻抗、腫瘤生長訊號與罹癌風險上升。
麵包冷凍後再回烤能讓澱粉轉為抗性澱粉
廖志穎提到，民眾若想要減糖防癌，可從麵包食用習慣著手，如麵包經冷凍再回烤可降低升糖指數，多項研究顯示，澱粉類食物經冷卻或冷凍後，部分澱粉會轉變為抗性澱粉，這種澱粉消化吸收速度較慢，血糖上升更為平穩，並對腸道菌相有益。
醫學研究證實冷凍麵包降血糖
廖志穎指出，一篇發表在《European Journal of Clinical Nutrition》期刊的研究顯示，吃冷凍後再回烤的白麵包，餐後血糖反應明顯下降，而另一篇發表於《Nutrition & Metabolism》研究也證實，冷卻再加熱可改變澱粉結構，降低餐後血糖波動與胰島素負擔。
穩定血糖是抗發炎防癌關鍵
1. 先將麵包冷凍，食用前再回烤，降低餐後血糖上升反應。
2. 搭配蛋白質及好油一起吃，如雞蛋、堅果、橄欖油，可進一步穩定血糖。
3. 避開高糖果醬，選擇無糖、低糖或原型食物，減糖不是不吃澱粉，而是吃得更聰明。
