加工食品和醃製食物偶爾食用雖然無妨，但經常或長期食用，可能會讓肝膽腸胃長期暴露在致癌風險中，甚至引發癌症而危及生命！醫師揭露亞硝酸鹽最容易誘發的4種消化系統癌症，若想在日常生活中正確防癌，健康的飲食意識絕不可少。
4大癌變都與「亞硝酸鹽」有關
外科醫師黃士維指出，加工食品和醃製食物偶爾食用雖然無妨，若長期食用，可能會讓肝膽腸胃都暴露在致癌風險中，有四大癌症就跟我們的飲食習慣息息相關：
1.胃癌
亞硝酸鹽誘發胃癌的關鍵是「轉化成亞硝胺致癌物」，不單純是「吃了含亞硝酸鹽的食物」。很多人覺得偶爾吃點香腸、火腿應該沒事，但亞硝酸鹽在胃酸環境下，會與蛋白質分解產物結合，形成強致癌物「亞硝胺」，這和吃多少量沒有絕對安全界線，而是在腸道中產生出來，就有致癌風險。
2.食道癌
亞硝酸鹽除了對胃有危害，對食道也特別危險，是因為食道黏膜比想像中脆弱許多，很多患者一開始以為自己喉嚨卡卡，只是胃食道逆流導致，但這可能是長期攝取亞硝酸鹽，刺激到食道黏膜導致的食道癌變前兆。
3.大腸癌、直腸癌
大腸癌對不同飲食型態的風險完全不同，通常多吃蔬果、少吃紅肉加工品的人致癌風險偏低，但長期高脂、高蛋白食物配醃製品的人，還是有可能誘發癌變。
4.肝癌
很多人以為肝癌只跟B肝C肝有關，卻不知道亞硝酸鹽也可能傷肝致癌，亞硝酸鹽最危險的情況是「肝臟代謝負擔過重」，長期攝取含亞硝酸鹽的加工食品，肝臟必須不斷解毒代謝這些化學物質，這種慢性肝損傷雖然不像病毒性肝炎那麼直接，但風險依然存在，特別是本身就有脂肪肝、肝炎的人更要小心。
預防癌症從飲食開始
黃士維提醒，想預防癌症，飲食上應少吃加工肉品、醃製食物，每周不要超過2次；吃加工品時要搭配富含維生素C的蔬果，如芭樂、奇異果、青椒等；隔夜菜盡量別吃，若真的要吃也要徹底加熱。而40歲以上民眾，應定期做胃鏡、大腸鏡、腹部超音波檢查，才能安心無虞。
◎ 資料來源／黃士維醫師
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