朋友相聚、露營、慶生或節日，燒烤食物一直是民眾喜歡的美食之一。然而，燒烤食物也藏著致癌風險。想安心大口吃烤肉？提供4大技巧避開健康地雷，讓美味不再伴隨負擔。
高溫烹調食物 易產生致癌物
成大醫院營養部營養師柯玉珍指出，燒烤食物的危害來自燒烤過程中，產生的致癌物質，肉類（尤其是紅肉）在高溫下會產生異環胺類；油脂滴落在炭火上會產生多環芳香烴，並附著在燒烤食物上；高澱粉食物如吐司、馬鈴薯，在高溫下則會產生丙烯醯胺，這些致癌物質與癌症（尤其是大腸癌、胃癌）和心血管疾病有相關。
學會4撇步 烤肉安心吃
如何享用燒烤食物，又能避免危害健康，柯玉珍提供4方法：
選在通風處
在戶外通風良好地點燒烤，可減少吸入有害煙霧。
多新鮮食材
避免選擇加工食品，如火腿、香腸、魚板、甜不辣等，以及使用醬料過度醃製和塗抹燒烤，以避免過多的鈉攝取及致癌物質產生。
搭配蔬果類
多攝取蔬菜及水果，可以減少紅肉的比例，以增加抗氧化營養素攝取。例如：蔬菜雞肉串、文蛤絲瓜、杏鮑菇或金針菇、青椒、豆芽菜等。
燒烤小技巧
利用水分降低烹調溫度，以避免將食物烤焦；採用鋁箔紙包裹食材或放置烤盤隔離接觸熱源，以預防油脂滴落在熱源上面；事先處理好食材，例如：玉米、南瓜或地瓜，可事先切薄及蒸煮，可以減少燒烤時間。
柯玉珍提醒，享用美味燒烤食物同時，還是要維持健康均衡飲食及運動等健康習慣；若有慢性疾病，如糖尿病或腎臟病者，則建議依照營養師飲食計畫攝取。
◎ 資料來源／成大醫院電子報
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