吃不完的食物該怎麼辦，很多家庭會先放進冰箱保存，隔天再復熱或回溫食用，雖然說勤儉是美德，但存放冰箱還是得慎選食物，很多隔夜菜會產生大量的細菌和亞硝酸鹽，省下幾塊錢，卻賠上健康，秀傳醫療體系中部院區總院長黃士維就在臉書粉專上分享「最不應該吃的5種隔夜菜」，其中銀耳湯和木耳類甚至會致命！
絕對別吃隔夜菜一 綠葉蔬菜類
黃士維說明，綠葉蔬菜類是隔夜食物最重要也最容易被忽視的核心問題，不單純是「食物變質」，主要的危險在於「亞硝酸鹽累積」。很多人一開始只覺得「菠菜、青江菜放冰箱應該沒事」，但這些葉菜類本身含有較高的硝酸鹽，經過烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和冰箱溫度多低並沒有絕對關係。
絕對別吃隔夜菜二 海鮮類食物
有人會疑惑「為什麼海鮮不能隔夜」，黃士維解釋，海鮮的腐敗速度遠比其他食材快，很多人認為「放冰箱就能保鮮」，但實際上海鮮有許多隱藏的風險因子，像是「蛋白質分解快」，即使冷藏也會快速分解產生組織胺；還有「細菌繁殖力強」，海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩不能完全阻止。
絕對別吃隔夜菜三 半熟蛋、溏心蛋
隔夜蛋類對不同保存方式的風險完全不同，黃士維提到，全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，不過半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是「細菌溫床」，正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完。
絕對別吃隔夜菜四 菇類料理
絕對別吃隔夜菜五 銀耳湯、木耳類
很多人認為「甜湯應該很耐放」，習慣一次煮一大鍋慢慢吃，不過像是銀耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重，可以說是最容易被低估的隔夜食物！
黃士維也提醒，食物放冰箱隔天繼續吃，這個觀念可能讓腸胃和健康付出代價，聰明的人會重視食品新鮮度，而不是被「節儉美德」迷惑。
