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芝麻醬未正確保存恐有「一級致癌物」︰肝癌、肝硬化將找上門

記者 陳品智 報導
發佈時間：2025/11/15 21:32
最後更新時間：2025/11/15 21:32

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醫師提醒，長期將芝麻醬放於常溫雨潮濕環境會產生「黃麴毒素」對健康造成影響。（示意圖／達志影像）
醫師提醒，長期將芝麻醬放於常溫雨潮濕環境會產生「黃麴毒素」對健康造成影響。（示意圖／達志影像）

芝麻醬富含蛋白質及油脂，因此若未好好保存，長期放高溫潮濕的環境下，可能會助長「黃麴毒素」生長，醫師提醒，經常食用保存不當芝麻製品，恐會出現肝功能異常等症狀，長期累積將會造成肝臟疾病發生。
 

婦人長期食用「放置常溫芝麻醬」導致肝功能異常

據《常春月刊》報導，大林慈濟肝膽腸胃科醫師李翔豐提到，一名家庭主婦長期肝指數略高，但檢查始終找不出明確成因。後來才發現，這位婦人經常以芝麻醬拌麵，並且都一次購買大量芝麻醬，於常溫中放上好幾個月。因此李翔豐推測，這些芝麻醬可能為造成她肝功能異常的源頭，長期接觸不良物質所導致。提醒她應調整保存方式，不久後，婦人的肝指數便逐漸恢復正常。

 
芝麻非常容易受到黃麴毒素感染，尤其是將芝麻製品若是保存不良，尤其是台灣這種「潮濕溫暖」環境下，長時間放置，就會造成變質。
 

國際認定致癌物！黃麴毒素對肝臟健康造成威脅

農業部資料說明，黃麴毒素由黃麴黴菌與寄生麴菌產生，其中以最常見的「黃麴毒素B1」毒性最強並且具高耐熱性，經過一般烹煮加熱也無法去除毒素，台灣溫暖潮濕的天氣非常適合其生長。世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）將黃麴毒素列為「1級致癌物」，有極高的罹癌風險，長期攝取恐造成肝癌、肝硬化等肝臟疾病。
 

醫師提醒醬料出現異常應立即丟棄

據《iQ健康網》報導，腎臟科醫師江守山表示，由於台灣氣候悶熱潮濕，就算將開封後的醬料放在冰箱或是廚房，也很容易因「環境影響」而變質，因此江守山建議，即使產品尚未過期，只要出現異味、顏色加深或是表面有白點，可能已經遭到汙染，須立刻丟棄，千萬不要抱著僥倖心態食用，恐會對身體造成負擔。

 

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#肝功能異常#溫暖潮濕#黃麴毒素B1#芝麻醬#肝臟疾病#肝硬化#肝癌#黃麴毒素

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