中秋節是團聚的重要時刻，親友相聚常少不了燒烤美食，但在熱鬧氛圍中，民眾易不知不覺攝取過量鹽分；根據衛生福利部建議，成人每日鈉攝取量應低於2400毫克，相當於6公克食鹽，但市售烤醬及各式加工食品往往成為隱藏的高鈉來源，一場燒烤聚會下來，攝取量可能遠超標準。
過量的鈉不僅會造成人體水腫，更可能增加高血壓、心血管疾病及腎臟疾病風險；因此，台北慈濟醫院徐瑞昀營養師分享低鈉燒烤秘訣，讓民眾在享受佳節美食的同時，兼顧身體健康。
徐瑞昀指出，許多民眾偏愛的甜不辣、丸子等加工食品，往往是「高鈉炸彈」，以近年流行的韓式起司沾醬為例，僅三湯匙就含約0.5克鹽，再搭配香腸、肉片、土司等，很快就超過每日6克的建議量；對於高血壓、心臟病患者及腎臟疾病族群，若未控制鈉攝取，更可能導致血壓升高、心臟負擔加重，甚至增加中風與心肌梗塞風險。
徐瑞昀建議，燒烤時可改用檸檬汁、薑、黑胡椒或芹菜等天然辛香料提味，減少鹽分攝取，若想吃得更健康，可以嘗試蔬食燒烤，增加膳食纖維與優質蛋白質，不過仍應避免過多調味植物肉或高油百頁豆腐，以免造成額外負擔；徐瑞昀更分享「彩蔬串燒」食譜，利用杏鮑菇片包裹玉米筍、芹菜與豆干，簡單燒烤後刷上少量調味醬，再擠上新鮮檸檬汁即可上桌，美味又低負擔。
彩蔬串燒食譜
食材：杏鮑菇（盡量選擇菇柄粗大，較好捲食材）、玉米筍、芹菜、小方豆干。
調味醬：油1茶匙、黑胡椒0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、香菜2克，新鮮檸檬1顆。
做法：
1、杏鮑菇用刨刀刨成片、芹菜及豆干切條、玉米筍對切。
2、杏鮑菇片裡放玉米筍一片、芹菜2段、小方豆干2條，捲起再使用燒烤串固定，刷油後燒烤。
3、食材熟透後依據口味刷調味醬，最後擠上新鮮檸檬汁即完成。
4、康撇步:調味醬量只刷一次，可降低鹽份與油脂攝取量。
本文由《引新聞》授權提供
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