國人因飲食習慣不當導致健康亮紅燈，案例層出不窮，其中為了節省開支，重複使用食用油的行為，可能產生反式脂肪酸與油脂氧化產物等有害物質，嚴重危害身體健康。一名50多歲男子因長期使用回鍋油，最終不幸罹患肝癌，令人警惕。
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林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎在YouTube頻道「出神入化廖醫師」發布影片表示，30年的行醫生涯中，遇過許多因過度節省而損害健康的案例，包括選擇最便宜的油炸便當、食用存放多日的剩菜，或購買價格低廉但不新鮮的特價食品。
廖繼鼎分享，一位極為節儉的50多歲男性患者，習慣將家中食用油重複使用多次才更換，幾年前，該名男子被診斷出罹患肝癌。
廖繼鼎說，雖然肝癌的致病原因複雜，但長期使用回鍋油、反覆加熱的油品，無疑是重要致病因素之一。在得知罹癌後患者懊悔不已嘆：「早知道當初不省那一點油錢，現在不會受那麼多的苦」。
廖繼鼎指出，許多家庭習慣保留炸過食物的油以供下次使用，認為這樣可以節省開支。然而，食用油經常性反覆加熱，會產生諸多危害健康的物質，如反式脂肪酸與油脂氧化產物等。
