近年來，全球氣候變遷導致環境濕度升高，使得食品安全面臨黴菌污染的嚴峻挑戰，專家指出，黃麴毒素已被列為「一級致癌物」，不僅容易存在於保存不當的花生中，更可能藏身於日常飲食如起司、穀類製品等，長期攝取恐對人體造成嚴重危害，引發肝癌、膽道癌等疾病風險。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」發文表示，因氣候變化使潮濕環境日益普遍，導致黴菌污染問題悄悄升溫，有研究指出，起司若保存環境不當，可能含有黃麴毒素和赭麴毒素A，這些毒素不僅具有肝毒性與腎毒性，更可能來自受污染的乳牛飼料，或是起司發酵熟成過程中的污染黴菌。
歐洲一項大規模研究追蹤數萬名民眾的飲食數據，發現常見於穀類製品中的「脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）」與肝癌發生風險明顯相關，特別是在玉米、小麥、早餐穀片等食品中最為常見。
劉博仁指出，黴菌毒素並非如一般細菌會引起急性中毒，而是透過長期低劑量的慢性攝取，逐漸影響肝腎功能和免疫系統，甚至可能導致基因損傷與癌症。這些無色無味的毒素，即使經過加熱處理也未必能完全破壞。
劉博仁建議，發黴的食物應直接丟棄，切勿存有僥倖心理；易受潮食品如穀物、堅果、起司、豆類等，須特別注意保存期限與方式。同時也要留意居家環境濕氣問題，避免黴菌在潮濕空間繁殖。
另外，應選購經檢驗合格、具品質保障的乳製品、穀類與調味品，同時保持飲食多樣化，避免偏食造成單一來源的毒素暴露風險。
