「3種隔夜菜」別吃了！毒素下肚傷身致癌　高麗菜也中鏢

編輯陳希潔報導
發佈時間：2025/02/16 19:40
最後更新時間：2025/02/16 19:40

隔夜菜可能增加罹癌風險。（示意圖／TVBS）

癌症與日常飲食息息相關，有些人為了不浪費食物，會把吃不完的飯菜先放進冰箱，隔天再吃，不過長期下來反而危害身體。營養師李婉萍提醒，有3類食物反覆加熱的話，可能會將毒素或細菌吃下肚，造成罹癌機率增加，是健康的「隱形殺手」。

李婉萍在臉書粉專發文列出一定不要再吃的3種隔夜菜：

含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。

除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐，所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢。

市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃

李婉萍再三強調，食材還是當日料理新鮮吃最健康，如果真的要隔夜吃，記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。

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「癌」警訊不可不知

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