許多人早餐會吃培根，方便料理又鹹香，不過，培根是加工肉品，世界衛生組織國際癌症研究總署將加工肉列為1級致癌物，腸胃科醫師吳宗勤分享一名女性案例，因為聽信偏方大量食用培根，3年前僅有1顆大腸腺瘤，近日檢查卻發現腺瘤數量驟增到10顆。
大量吃培根 她大腸腺癌1顆變10顆
吳宗勤表示，這名女性患者3年前做大腸鏡時發現1顆大腸腺瘤，近期因名人大腸癌效應，再做大腸鏡追蹤檢查，結果腺瘤數量竟驟增為10顆。經詢問患者這3年間生活飲食習慣有無特別的改變？例如抽菸、喝酒，還是吃保健食品？女子尋思後回答說，她這1年來採用了一種減重偏方，吃大量的培根，最近半年更是每天都吃，體重減輕約2公斤，其餘並沒有太大變化。
吳宗勤研判，這可能就是造成女子腺瘤激增的原因。他說，多數大腸腺瘤是管狀腺瘤，惡化為癌症的機率並不高，但若腺瘤大小超過1公分，或像這名女子這樣短期內大量增生，就要提高警戒；而培根是加工肉品，國際上研究，長期食用加工肉品可能提高大腸癌風險，因此建議女子立即停止這種飲食方式。
研究：每天吃超過2片培根 大腸癌風險增18％
根據國際研究學刊《Lancet Oncology》在2015年刊載的論文，國際專家小組審查800多個研究，探討肉類和癌症之間的關係。結論是每天吃超過50克加工肉類（約2片培根），會增加18％罹患大腸癌的危險；而每天吃超過100克的紅肉增加了17％罹患大腸癌的風險。
據此推估，若大量食用紅肉或加工肉，每1000人當中約有66人，終其一生中會發展出大腸癌；相較之下，很少食用肉類或加工品者，每1000人則約僅56人會發展出大腸癌。而基於這些研究，世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）將加工肉品與紅肉分別列為1級、2A致癌物。
所謂加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑等化學物質處理過的肉製品，包括培根、火腿、香腸、熱狗、肉乾、醃肉等；紅肉包含牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，其中加工肉品所添加的添色成分如硝酸鹽或亞硝酸鹽，以及防腐劑等物質，加上高溫烹調，都可能是助長癌症的風險因子。
加工肉品這樣吃 避免癌症上身
如何安全食用加工肉品？林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師建議：
- 避免高溫烹調：高溫容易讓培根等加工肉品產生更多亞硝胺，建議避免燒烤和油炸的烹調方式。
- 搭配大量蔬果：平時減少吃加工肉品的頻率和分量，偶爾想吃的話，別忘了搭配蔬果，其中的抗氧化物和纖維素可幫助人體排出亞硝酸鹽及其他毒素。
- 不要與胺類食物一起吃：秋刀魚、干貝、魷魚等食物富含胺類，與亞硝酸鹽結合容易產生亞硝胺。因此，培根等加工肉品不要與胺類食物同時吃。
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◎ 資料來源．諮詢專家／吳宗勤醫師．顏宗海醫師
原文請見：為減重狂吃培根半年 她大腸腺瘤1顆變10顆！加工肉品怎麼吃才安全？
