近日在影音平台上，有不同版本影片皆聲稱「千萬別吃超商麵包，因為有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身」，甚至表示「超商麵包可放3天都是因為有這些添加物」，引發不少討論。究竟哪些麵包是健康陷阱？
高糖高油麵包才是血糖血脂肪飆高主因
吃超商麵包會傷身？營養師夏子雯指出，超商麵包會添加脂肪酸甘油酯，主要是讓油和水融合，它是一種乳化劑，能使麵糰更柔軟。而麥芽糊精則是澱粉的半消化物，具有加速發酵的功效，可以讓麵糰膨脹得更快更好。
那麼，會因為攝取這些添加物，而導致血糖及血脂肪飆高嗎？夏子雯說明，應該要回歸到食品本身，麵包的原料像是麵粉、添加的精緻糖，甚至是看似健康的果乾，若也有用糖漬，以上的精緻澱粉及精緻糖，都容易讓血糖迅速升高。
麵包若加上許多的奶油、氫化植物油、烤酥油等，也會影響餐後血糖下降速度，又含有高量的飽和脂肪或是反式脂肪。夏子雯提醒，當身體長期處於高糖高油的狀態下，會提高血管損傷、動脈硬化、心血管疾病的風險。
依法標示成分 超商麵包反而更透明
依照《食品標示法》，超商麵包業者必須把食品成分及添加物，依照含量多寡，依序標示出來，並且要展開標示，所以在包裝上就會看到許多密密麻麻的成分，包含許多看不懂的成分內容。夏子雯說，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精的添加量其實並不多，民眾不用過於擔心。
夏子雯也提到，超商麵包有其優點，在現代化生產麵包的工廠，可有效控管麵包被微生物污染的每個環節、降低水活性，自然就能降低發霉、腐壞的問題；而非超商麵包同樣也可能會有這些添加物，只是不需要寫出來，所以民眾無從比較。
夏子雯強調，不管是不是超商麵包，記得選擇健康一點、少糖少油的麵包，並控制攝取頻率、和其他別種類型的主食交替食用，才能降低身體負擔。
超商早餐怎麼選？「1飲品」瞬間提升蛋白質
其實超商麵包是不少上班族的早餐選項，但早餐除了碳水化合物外，也別忽略蛋白質的攝取！夏子雯建議，除了麵包，也可選擇御飯糰搭配無糖豆漿或低脂鮮奶，也是不錯的早餐選擇。她分析，御飯糰本身的蛋白質含量較少，搭配無糖豆漿可以增加蛋白質攝取量，她非常推薦早餐喝無糖豆漿；而牛奶中也含有蛋白質，同時也含有乳糖，若糖尿病患者吃御飯糰加一杯牛奶，碳水化合物的量就有3份，需特別留意。
早餐愛吃蛋餅？選火腿比培根好
夏子雯說，早餐攝取足夠的蛋白質，好處是除了能讓血糖波動較為穩定外，也有助於抑制飢餓感，並能提升新陳代謝。至於喜歡吃蛋餅的人，夏子雯提醒在選擇內餡時要特別小心，她不建議選擇火腿、培根等加工肉品作為蛋餅內餡，但若真的很喜歡其風味，就選擇「脂肪含量較低」的火腿，避免選培根。
◎ 諮詢專家／夏子雯營養師
原文請見：吃超商麵包害高血糖血脂？麵包「3天不壞」大揭密！專家推早餐喝它最超值
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