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  • 07
  • Sep
  • 2020

韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分

編輯 丁彥伶 報導

時間圖示2020/09/07 15:30
研究員表示,韭菜花做成韭花醬營養價值更高。(示意圖/shutterstock達志影像) 韭菜的花能吃? 專家親授「韭花醬」營養更加分
研究員表示,韭菜花做成韭花醬營養價值更高。(示意圖/shutterstock達志影像)

韭菜花的花可以吃嗎?一般做「蒼蠅頭」或是韭菜炒蛋的時候,都會把花蕾摘掉,只吃韭菜花的梗,許以很多人以為韭菜的花是不可以吃的。營養師正解韭菜花的花可以吃,而且也是酸菜白肉鍋配料「韭花醬」必用的材料。

一般餐廳常見的韭菜花料理,例如蒼蠅頭或是韭菜蝦仁、韭菜炒蛋裡的韭菜花,都是把花摘掉,取其脆脆的梗,所以很多人都以為韭菜花不能吃。不過雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,他們嘉義的吃法,都是連花一起吃,可以用大蒜熱炒,也可以熱水燙熟,一般人喜歡吃它脆脆的口感,所以大多是切段,連花一起吃。

 

煮「蒼蠅頭」為什麼要摘花?
一般人對韭菜花的接受度比較高,因為韭菜味道太重,韭菜花保有韭菜的口味,但又不會留下太重的氣味。劉純君說,韭菜花的花本身的味道很淡,而且比較多水,做蒼蠅頭等菜時,如果留著花一起炒,會水水爛爛的,而且會把韭菜花本身就比較淡的氣味又沖得更淡了,所以會把花摘掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花本身無毒,是歷史悠久的食材,可以安心吃。

韭菜花做成韭花醬 營養價值更高
韭菜花很快熟,劉純君說,最好的煮法是大火快炒,或是滾水快燙,是很方便調理的菜。除了可以清炒或是熱燙食用以外,若做成韭花醬則營養價值更高。

根據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成份資料庫」中顯示,韭菜花本身的膳食纖維每百克只有1.8克,但如果連花加上韭菜本身一起打碎,調成低鹽韭花醬,它的膳食纖維每百克可達2.7克,維生素A有3561IU、視網醇當量有356ug。自製低鹽的韭花醬拿來沾火鍋料,或是拌菜,好吃而且營養豐富,最適合過度用眼的3C族食用。

韭菜花不耐放 包白報紙可延長保存期
 
專門研究韭菜的臺中區農業改良場副研究員戴振洋打包票說韭菜花的花「可以安心吃」。他提醒,冰存韭菜花時,最好噴濕用沒有油墨的白報紙包起來,外面再包一層塑膠袋保濕,這樣可以避免韭菜花變乾老化,延長它的保存時間,但還是要儘早吃完。

原文請見:韭菜花的花能吃?原來是護眼好食材 專家教做「韭花醬」營養更加分
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更新時間:2020/09/07 15:30

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