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  • 15
  • Oct
  • 2019

吃泡麵變木乃伊? 揭密真相「根本沒防腐劑」

2019/10/15 13:48
圖/TVBS 吃泡麵變木乃伊? 揭密真相「根本沒防腐劑」
圖/TVBS

小時候常聽媽媽說,泡麵吃太多以後會變成木乃伊,因為泡麵裡加了很多防腐劑。不過這個迷思可不是事實,食品藥物管理署澄清,泡麵的麵體實際上是不能添加防腐劑的。

防腐劑能防止微生物滋生使食物腐敗,通常用在蜜餞或是醬油等醬料中。目前法定規範也約束泡麵麵體是不能添加防腐劑的。至於泡麵能保存得久,其實是因為它用油炸脫水,使泡麵麵體的含水量僅有3到5%,微生物無法繁殖,因此不太會腐敗變質。

而當初引起誤會的,是泡麵裡的抗氧化劑,常見的抗氧化劑包括維生素E和維生素C等,也常出現在抗老產品當中,不過抗氧化劑其實和防腐劑的功用可是天差地遠。泡麵放久了會產生油耗味,而抗氧化劑則能防止脂肪氧化,因此放在泡麵內並不是為了保存麵體,而是防止它產生油耗味。

雖說泡麵就算吃多也不會變木乃伊,不過它是油炸物,高油脂吃多了也不好,加上最要注意的其實是調味包,泡麵的調味包鈉含量其實很高,一包就達到人體一天所需的攝取量,此外,調味包裡還有糖、味精等等,都需要酌量使用。

實習編輯/葉宣婕

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更新時間:2019/10/15 13:48

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