搶外送商機！無店面「虛擬廚房」　3年訂單翻倍

外送平台近幾年在台灣大爆發，業務量都達到驚人成長。外送趨勢也帶動餐飲業出現變革，出現了不少無座位、無招牌、全靠外送的「虛擬廚房」，要來搶攻外送市場大餅，而這種新興商業模式，讓餐廳省下了店租成本，訂單量卻是翻倍成長。

土司在煎板上，滋滋作響散發香氣，沒多久外皮金黃酥脆，這是裹著豐富內餡的鐵板土司，快手炒著彩蔬沙拉，同樣是店內招牌菜，上門取餐的除了一般民眾，外送員占大多數，這家店開在東區一級戰區，但環顧整家店店內卻沒有座位用餐區，這種新型態餐飲是所謂的「虛擬廚房」。

記者彭志宇：「這間小店空間20坪不到，以前還有10個內用座位，但現在這個區塊，全部都被拿來作為置物空間。」


狹長型店面取消內用後，挪出空間能銷出更多訂單，過去主攻社區住戶，和商辦大樓的上班族，在2018年轉變銷售方式後，和外送平台合作銷售範圍再擴大。

業者：「(外送平台)讓我們不只做，店家附近的生意，她能讓我擴及到，3公里以外這樣的客群。」

純外帶、外送的「幽靈廚房」店員做的比過去還要勤，一週營業6天從開店熱賣到下午2、3點不停，光是外送週訂單在300張上下，就佔整體業績八成以上。

水滾後把叉燒包港點放進蒸籠，再把退冰的燒賣，和珍珠肉丸一併放入，15分鐘後開蓋冒白煙，這家餐飲業的港式料理，同樣不做店面，用「自家廚房出頭天」。


虛擬廚房業者范老闆：「(外送平台)看了我們這邊的環境，說實際上我們這樣就能做了。」

省下店面成本，也少了投資前期的不確定性，從外送平台找合作開始，初期一天15張訂單，3年後翻倍，一天能接至少40張，還能從定單中觀察客群，開發新菜色，也是替未來若要經營，實體店面的預習準備。

虛擬廚房業者范老闆：「我們基本上，一個區只會有一間，基本上讓它們別有惡性競爭。」

但「虛擬廚房」，不免讓人擔心衛生品管，在衛生局規範中，這類沒店面的，屬「食品製造業」，環境和廚房設備，同樣也得符合GHP，食品良好衛生規範，若遭抽查違規，平台也會主動解約，替消費者食品安全作把關。

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