您愛吃麵包嗎？您又會到哪裡買麵包呢？近年來，有機麵包烘焙坊如雨後春筍般出現，這些貴桑桑的有機麵包 是假掰跟風？還是一箭雙雕實踐地球與體內環保的生活哲學？公視《紀錄觀點》一月二十八日晚間十點選播一部紀錄片，並在二月四日之前能在公視＋影音平台免費欣賞，讓導演的鏡頭帶領現代人走訪法國、奧地利與德國等地不同型態的麵包工坊，從土地、穀物、歷史傳承到麵包技藝，以全新視野去凝視這個千百年基本主食的世界，啟發我們去思考每天所吃下肚的究竟是什麼？
麵包與點子（Du Pain et Des Idées）這間位於巴黎第十區聖馬丁運河附近的麵包店，清晨六點四十五分開門後總是大排長龍，饕客深怕晚來就買不到被譽為巴黎最棒的可頌麵包。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「麵包來了。」
他是主理人克里斯多夫·瓦瑟。19年前，33歲的瓦瑟辭去時裝銷售主管的工作，成立這家有機「麥方」 (ㄆㄤˋ)店。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「你在麵包的故鄉--法國，已經找不到這種麵包了。」
秉持初心製作最天然的古早味，無師自通的他更像是麵包的傳道士。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「我們的發酵時間？是兩天，而學校呢？兩個小時，只有兩小時。一切遵循我的五感做判斷，與中央工廠生產的方式不同。」
在麵包中央工廠的生產線上，由機器運轉的恆溫塑帶滾圓、整型，取代人工「太陽之手」的溫度。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「為了滿足消費者對品質的要求，這種時候我們才會使用添加劑。」
化學添加劑，或是麵粉改良劑，能讓工廠無論氣候是乾爽涼或是下雨濕度高，都能製作出口感一致、柔軟兼具彈性的標準化產品，還能延緩產品老化，終極目標是提高產能。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「我們每小時可以製作幾個？
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「每小時大約生產五千個。」
麵粉改良劑不是從農夫那兒買來的，而是來自原料經銷商，總部位於比利時的焙樂道（Puratos Group）是全球數一數二的烘焙原料經銷商，甚至設置「天然酵母圖書館」。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「世上唯一的『天然酵母圖書館』，收藏來自20國108種天然酵母。」
不過，這些天然酵母，又稱魯邦種（Levain），並非用來製作麵包，而是拿來進行化學分析並研發「具備天然酵母風味的麵粉改良劑」。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「我們到(義大利麵包重鎮)阿爾塔穆拉，取得這個老麵種，已經分析了這個老麵，並且分離出微生物，來創造產品。」
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「(這就是)今天市面上所稱的『酶』。」
將麵包視為藝術的職人瓦瑟無法苟同，這位麵包傳道士難過現代社會總是將時間視為敵人。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「麵團發酵過程其實是預先消化麩質分子，因此，如果麵糰發酵時間不夠長，我們吃進去就會很難消化，甚至會引發過敏。」
近年來，不少人談麩色變，或許是人類精益求精的化學腦袋，讓這種源於西元前2600年的主食給汙名化了，當時是埃及奴隸因為打盹而誤打誤撞將麵餅發酵膨脹成了麵包。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「麵包是世上最天然的東西，麵粉、水、酵母，只要這三種原料，就這麼簡單。」
古埃及的簡單化學魔法成為如今百家爭鳴的商品，這部公視《紀錄觀點》在一月二十八日選播的紀錄片，導演佛里德（Harald Friedl）帶領我們走訪歐洲知名的麵包生產者。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「完美！」
從21世紀新崛起的職人瓦瑟，到創立於1932年，堪稱巴黎人驕傲的普瓦蘭麵包店（Poilane）。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「這家店像是過去留下來的產物。」
聆聽這位哈佛畢業，因為父母空難身亡而扛起家業的第三代傳人，對於傳承法國飲食文化的任重道遠。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「我愛我的職業，因為我們為人們提供食物。」
您嗜吃麵包嗎？是否曾經排隊買過甜甜圈、金牛角或是生吐司呢？當基本糧食發展成為眾人追捧的高檔食品時，多少人真正了解麵包裡到底賣的是什麼樣的化學魔法？食物不只是果腹的滿足，更體現人們對於地球環境的哲學。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「為了生產工業化的麵包，首先，需要廉價的小麥粉，在成長階段必須使用大量農藥。」
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「製作一公斤的有機麵包，能為後代子孫留下一塊1.5平方公尺的土。」
觀眾在二月四日之前，也能透過公視＋影音平台免費收看這部紀錄片，跟隨它從土地、穀物、歷史傳承到麵包技藝，去重新凝視麵包的世界。
紀錄片《每天來一口魔法麵包》：「將影片發布在我的社群網站上，人們會為之瘋狂，說這像是麵包情色片！」
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