現代人吃外食的機會越來越普遍，但近幾年台灣食安問題層出不窮，如何「吃得安心」可說是一門學問。如果沒有閒時間下廚，不妨多攝取富含抗氧化物的食物。
被稱為三大「抗氧化物質」的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素，能幫助強化身體的排毒機制。然而早在幾年前，「芭樂」就因它的抗氧化能力在國內外一炮而紅！
根據《康健雜誌》報導，台灣大學園藝系教授林宗賢，曾將33種國產水果分析研究，發現珍珠芭樂的抗氧化能力和桑椹、巨峰葡萄，同為第一領先群。
假設以每100g計算，芭樂的維生素C含量約為80.7mg、聖女番茄67mg、柳丁為38mg，柑橘則只有31mg，芭樂的維生素C含量足足比柑橘高了2倍多。不過柑橘的維生素C含量並非最高，但它卻含有多種抗氧化物質，如多酚類和類黃酮素，抗發炎及抗氧化的效果也很好，不僅可以防癌，還能預防心血管疾病。
至於抗氧化物，為何能夠幫助排除體內的毒素？這是因為身體代謝毒性物質時，會產生傷害細胞的自由基，在人體內四處亂竄，形成「氧化壓力」，近年來醫界普遍認為，退化性疾病、慢性發炎、甚至癌症，都和這種壓力脫不了關係。而食物中的抗氧化物所挾帶的電子能中和這些自由基，使其能順利被代謝排出體外，避免肝臟解毒系統受到損害。
當精神緊張或感到壓力時，身體會分泌大量的腎上腺素，使心跳加速，血液流速增加，而這個過程會消耗大量的維生素Ｃ，要是平時又有靠抽菸紓壓的習慣，維生素Ｃ流失的速度會更快。
不過，如果不從天然食物中攝取抗氧化物，改以高劑量的抗氧化補充品來取代，結果就不大同。近年來國際上陸續有大規模醫學研究發現，長期服用抗氧化維他命或營養補充劑，非但無助抵禦癌症或預防心血管疾病，甚至可能對健康有害。
因為天然的食物中，還有許多尚未被研究出的植化素與多種抗氧化劑，這些成分共同在體內達成了最適切的抗氧化反應。若是只補充單一種高量的抗氧化物，則會造成中和電子的反應不穩定，產生「促氧化」的反效果。
因此專家建議，要從真食物中來攝取這些營養素，而不要只仰賴單一種補充品。此外，若能同時攝取維他命E與維他命C，抗氧化效果更好。
實習編輯／林語璇
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