過期澱粉掀開食安問題，也讓外界才知道，滷味攤常常吃到的百頁豆腐，也可能添加修飾澱粉，豆腐業者說，從磨豆變成豆漿，再添加硫酸鈣，凝結成百頁豆腐，新鮮百頁豆腐只能保存一天，如果添加修飾澱粉就能延長保存，口感也會變得比較Q彈，而藝人張懸曾在綜藝節目語出驚人說，百頁豆腐添加魚漿其實是葷的，後來話題延燒，張懸則在臉書上發道歉文，強調只是聽說過有這樣的作法，不是所有的百頁豆腐都是葷的。
加進熱騰騰的火鍋內，還有滷味攤也常有的配菜-百頁豆腐，因為口感Q軟，是很多人喜歡的小菜，外界印象中的素食製品，難道也摻了葷？節目片段：「百頁豆腐有加魚漿，真的嗎？哈哈哈。」
張懸節目上語出驚人，事後在臉書道歉，她說確實聽說過有些百頁豆腐會添加魚漿，但並非全部都這樣做，我們實地到豆腐工廠，要做百頁豆腐，先從磨黃豆開始，加水形成豆漿，添加硫酸鈣，讓液體凝固成形。
最後高溫蒸煮，層次口感的百頁豆腐製作完成，新鮮的百頁豆腐，室溫下頂多只能放一天，有業者為了延長保存期，再裡頭添加修飾澱粉，一方面增加豆腐的Q度。豆腐店業者：「百頁豆腐照道理講，都是素的比較多，正式的百頁豆腐，當然了你加了魚漿，會變成火鍋料。」
市面上賣的豆腐，有許多不同種類，板豆腐口感軟嫩，4塊15元；百頁豆腐吃起來Q彈，價格較貴一些，15元只能買一塊，小豆干有嚼勁，成分一樣是黃豆，因為含水量不同，口感也不一樣。
做豆腐的老師傅說，有良心的百頁豆腐通常不會加魚漿，盡量保持天然的原汁原味，但就怕有業者為了迎合消費者口感，添加魚漿，也恐怕騙了吃純素食的民眾。
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