許多人愛吃豆腐，因為豆腐清爽不油膩、有鈣質又少熱量，但您知道嗎，市面上販售的豆腐不一定健康，由於豆腐富含蛋白質，必須在7度以下低溫冷藏，但傳統市場常見的板豆腐，如果能長時間室溫擺放不變質，小心，有可能添加防腐劑，另外不少人愛吃的百頁豆腐，內含物有鹽有糖，有些還添加辛香料和調味劑，吃多了，也要小心高熱量或高鈉上身，製作天然豆腐的業者表示，最純粹的豆腐，就該只有水、黃豆和鹽鹵，多餘的添加劑，都不該出現在豆腐成分裡。
一粒粒黃豆在水中跳舞，豆腐工廠每天大清早，就開始沖洗、浸泡上百斤黃豆，直到每顆都圓潤飽滿才能下鍋。天然豆腐業者許新念：「黃豆來到台灣，一定要再洗過，因為黃豆從採收到現在，坦白講沒有洗過。」
拿過濾水沖掉泡沫，再進行研磨和高溫蒸煮，進行過濾、渣汁分離後，米白色的豆漿即將變成美味豆腐和豆干，天然黃豆香瀰漫整座廠房，一個個不鏽鋼桶排隊接力，倒進熱騰騰的豆漿，摻進鹽滷，不停轉動攪拌後，讓豆漿逐漸凝結，再送進四方型模具，用機器壓出水分。
稍加切割，放上產線，工作人員拿紗布，快手包出一塊塊饅頭大小，再送進輸送帶，壓出多餘水分，讓豆干更結實，接著冷藏半個鐘頭，真空包裝，反覆用熱水殺菌，冷水降溫，不經染色的天然豆干，就能上架販售。
天然豆腐業者許新念：「我們的豆腐只有水、黃豆、鹽鹵而已，好的黃豆的蛋白超過40%以上，它做好的成品，不適合在25度到60度下停留太久。」
廠房另一邊，傳統板豆腐也正加緊趕工，模具裡包好紗布，倒進剛磨好的豆漿，一個個方盒子，在輸送帶上冒著白煙，表面還有滿滿泡沫，送上機器，慢慢加壓半小時、擠出水份後，就成了民眾愛吃的傳統板豆腐。
不過黃豆製品富含高蛋白，室溫下不能久放，無論豆漿、豆腐、豆干，只要不冷藏，擺上4小時就會變質，傳統市場的板豆腐，購買前，有些細節得注意。文化食品暨保健營養學系主任施明智：「買豆腐的時候，最好還是看一下表面，表面如果你摸起來有點滑滑的，那可能它就是有微生物生長，另外聞起來如果有一點酸味的話，它其實就是不新鮮了。」
倒點醬油就能拌飯，豆腐沒有膽固醇、少了油脂，甚至富含鈣質，不僅是素食者的營養來源，更是愛美女性的減肥聖品，但並非所有豆腐，都能和健康畫上等號。文化食品暨保健營養學系主任施明智：「板豆腐因為它是用硫酸鈣當作凝固劑，所以它有鈣的成分，那如果是盒裝豆腐的話，因為它是用葡萄糖酸內酯當作它的凝固劑，那葡萄糖酸內酯不含有鈣。」
專家提醒，豆腐的傳統作法，是將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁，幫助凝固，鈣質含量較高，但市售的盒裝豆腐，多半用葡萄糖酸內酯當凝固劑，雖然質地細膩，口感軟嫩，但鈣質含量 著變低，因此傳統豆腐鈣含量有140毫克，一般盒裝豆腐只有13毫克，相差十倍之多，更要小心的是可能摻進添加物。
文化食品暨保健營養學系主任施明智：「豆漿裡面它本來就有一些皂素的成分，皂素它會在烹煮過程裡面，它會起泡，在煮的時候，有消泡劑的時候，它就不用去特別照顧。」
同樣是豆腐，百頁豆腐的成分又更加複雜，看看內含添加物，包括糖、鹽、調味劑、黏稠劑、著色劑、綜合香辛料，大快朵頤的同時，高熱量和高鈉恐怕跟著下肚，添加劑無所不在，最純粹的豆腐，竟然也暗藏陷阱。
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