有香港知名餐廳在上個月底插旗台北車站美食廣場，瞄準的就是人流量大帶來商機，不過想在如此競爭的地區拚翻桌率，除了人力講求速度之外，就連菜色走精緻風、縮短顧客用餐時間，至於伴手禮店就要特別著墨包裝速度，要在10秒之內把商品交到顧客手上。
記者吳姝叡：「香港知名餐廳進駐台北車站2樓美食廣場，其實看準的就是這裡位在交通樞紐，人流量大帶來商機。」
人潮就是錢潮，但想吃下這塊大餅也不容易，餐廳業者得和時間賽跑，也讓營運模式和街邊店很大不同，因為路過顧客平均只會待半個多小時，最慢10分鐘內就要端上佳餚。菜色也主打小份量，縮短用餐時間，而相對的街邊店常看到的奉茶服務，在這兒就比較少見。
餐飲集團營運經理陳宥嘉：「人力的話也比街邊店大概多1成，希望我們一天一個餐期可以輪轉到2至3輪以上這樣。」
車站伴手禮店業者高紫昀：「為了講求快速，我們都會折好盒子先在後面預備。」
選好的蛋糕一拿出來，直接放進預先折好的包裝盒，前後不到10秒就能交到客人手上，另一家車站的伴手禮店在其他地區同樣有開立街邊店，但SOP大不相同。業者表示街邊店多了座位區，多以招待為主、步調慢很多，開業在車站除了著墨在包裝技巧，還有銷售速度。
車站伴手禮店業者高紫昀：「通常都是在1分鐘之內完全切入顧客的重點，然後去做銷售。」
餐廳插旗車站，考驗業者如何在短時間內抓住顧客的心。
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