美味「逼」人！　18位金牌總舖師齊聚展手藝

嘉義市府舉辦一場辦桌活動，現場金牌主廚雲集，有台灣廚神施建發，他曾經是電影電影《飲食男女》中的手部替身演員，還有總統御用金廚「水蛙師張和錦」，18位台菜老師傅，展現精湛料理功夫，10道辦桌「手路菜」，不論是刀工，還是火侯掌控，都讓參與活動的名導魏德聖直呼太厲害了。

整隻雞腿下鍋油炸，炸的滋滋作響，金黃酥脆的表皮，香氣逼人。小黃瓜精雕細琢，切成薄薄一片，再擺上龍蝦頭，「龍蝦七味盤」考驗老師傅雕花的刀功。

資深總鋪師郭宏徹：「醬汁要淋上去味道才會足夠。」

總鋪師們忙翻了，爐灶根本不夠，爐子甚至都擺到地上，廚師只好彎著腰料理。

大火翻炒沙公蟹，再加入醬料，「桂花炒沙公」準備上菜。導演魏德聖也到現場共襄盛舉。

導演魏德聖：「很好吃啦，所以前面就吃太快，第五道第六道就吃不下了。有點可惜。」


嘉義市政府27日晚上在北門驛舉辦「好呷辦桌攏底嘉」活動，現場邀請18位台菜老師傅，有入行已經43年的資深總舖師郭宏徹，擅長以廢棄食材創作料理，還有環保廚師的雅號。

另外台灣廚神施建發、他還是電影《飲食男女》中的手部替身演員，獲獎無數。水蛙師張和錦，有台灣尾牙外燴天王的稱號，一年外燴可創下三億元營業額，以及其他10名年輕師傅們，共同重現10道40多年前的傳統拿手菜。


師傅們從早上七點就到現場備料，選用當地的新鮮食材，手工製作每道料理，希望能讓民眾都享用到新鮮美味的料理，年輕師傅把握機會拜師學習。

廚師陳國欽：「每一道菜都蠻困難的，因為我連做都沒有做過，所以真的是值得來學習跟吃的辦桌。」

資深總舖師陳金杉：「如果沒有這樣把它(料理)做出來的話，可能慢慢的怕會失傳。」

正港的台灣味，重視廚師的刀工和手藝，40多年前的台菜料理，只有在重要喜宴才能吃得到，嘉義市政府還準備彈珠汽水、茄芷袋和炸雞腿，讓參與活動的民眾有吃又有拿。


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