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  • 11
  • Mar
  • 2020

跟流水涼麵一樣好吃 熱呼呼素麵改走中餐風

記者 姚惠雯 報導

時間圖示2020/03/11 15:54
示意圖/TVBS 跟流水涼麵一樣好吃 熱呼呼素麵改走中餐風
示意圖/TVBS

日本夏天招牌美食流水涼麵,冬天也能熱呼呼的吃,比如說加了鰹魚昆布高湯,再加起司片後,用噴槍烤過的牽絲素麵或是雞汁悶燒素麵鍋,破天荒美味,獻上驚奇口感。

顧客:「有冷的素麵也有熱的素麵,不管哪一種都很搭。」

 

讓顧客吃到停不下筷子的是這款熱呼呼的鯛魚素麵,日本傳統平民美食,素麵在口味上也開始有了新變化,加入長昆布、原木香菇等食材,烤過後再水煮。

店家用的麵,他們用的這款三輪素麵是從日本三大素麵名鎮之一,有「三輪素麵之町」封號的奈良縣櫻井市進貨,老師傅每天清晨5點開始上工,小麥粉、食鹽水是必備食材,用機器仔細拉出麵條,也要拉出綿密口感,最後再放一晚熟成。

素麵社長池側義嗣:「製作素麵必須在寒冷以及有少許溼度的時段。」

所以冬天是素麵盛產期,這段時間做出來的素麵也最好吃。

為了避免麵條黏在一起,員工仔細用工具一一梳開,讓它風乾,再用機器綑起來,就大功告成了。
 

廚師用巧手把美味素麵施魔法,變成風味獨特的料理。

店員vs.記者:「這個是雞汁悶燒素麵鍋,是鍋嗎?是的。」

雞汁悶燒素麵鍋,一入口,好不好吃,表情不會騙人。

記者:「悶燒素麵鍋意外的相當搭,雞汁加在素麵裡,喉嚨也覺得滑溜,口感真的相當特別。」

而東京這家素麵店少了日本味,卻多了中華風,有多達40款自創素麵。
 

顧客:「從來都沒吃過的口感,很好吃。」

而且素麵裡只有牛五花以及蔥花,簡單的素麵,美味卻不同凡響。

也有加了辛香料和碎肉以及豆芽菜的辣味素麵,獻上另一種口感。 

而現在這個時節,加香菇和昆布才是正宗冬之味,當餡料在高湯裡舞動時,加入蛋汁立刻香味四溢。最後加入蔥,就是口感充滿驚奇的中華風素麵。

記者:「嗯,辣味和酸味絕妙均衡,素麵很Q彈,吃到最後還熱熱的,這點很棒。」
 

顧客:「(素麵)印象中是夏天(吃的),熱的素麵果然很好吃。」

素麵加上鰹魚昆布高湯,很有大和風情,再加上混入紅蘿蔔番茄醬,最後加上起司,最後再用噴槍把起司烤到融化,美味合而為一,一碗牽絲的素麵除了美味,還有職人的巧思。

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更新時間:2020/03/12 12:17

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