「糕餅黃金傳奇」系列報導，帶您來看充滿養生風的鳳梨酥！有人為了罹患糖尿病的媽媽，研發出糖尿病患者可以吃、低醣減油的鳳梨酥，不過研發完成，母親卻病逝無緣享用，為此她將鳳梨酥申請專利，讓更多人享用的到；還有業者用米穀粉，和全麥製作鳳梨酥餅皮，讓鳳梨酥不只吃美味，也可以吃出健康。
看著照片中的母親，還有一封寄不出去的紅包袋，李明芳有點遺憾，不過開發成功、專門給糖尿病患者吃的鳳梨酥，還能給其他為人母親享用的，她很感恩。李明芳：「這鳳梨酥裡面，有我對媽媽很深的歉意，因為這6年，我真的沒有時間去照顧她。」
從五金跨行到食品業，李明芳為了滿足媽媽心願，用低糖植物油以及冬瓜鳳梨醬混和，製作鳳梨酥，改善土鳳梨醬纖維粗，對腸胃不適問題，不過沒想到研發完成，母親卻也病逝，於是她化愛為力量，研發出有專利的鳳梨酥，靠著網路行銷，銷售上萬盒，更進軍免稅商店販售，如今她還為鳳梨酥舉辦漫畫比賽，她說想將這份成功，分享給天上的媽媽。
師傅用力揉搓，延展出麵團柔嫩有勁的筋度，這之間加入的白色粉末，就是用白米研磨的米穀粉。業者：「米就是說吃起來，對腸胃消化比較好，比較不會脹氣。」
特製的全麥餅皮，還有業者用減油、減糖、高纖的概念製作全麥鳳梨酥，不僅加了核桃內陷，還有蔓越莓、櫻桃等口味，增添鳳梨酥新意，讓健康概念的鳳梨酥，成為時下養生風的新寵兒。
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