老北京傳統飲品豆汁正在經歷一場令人驚喜的轉變，從過去被形容為「又酸又難入口」的傳統飲品，如今在社群平台上翻紅成為新寵。創新的豆汁冰淇淋和豆汁咖啡等新產品，成功吸引了大批年輕消費者和觀光客。即使在氣溫僅有9度且下著雨的天氣中，依然有許多人專程前來挑戰這種酸中帶香的獨特風味，展現出傳統美食透過創新手法煥發新生命的魅力。
在北京，老字號店家正以創新的方式搶攻年輕市場。店員熟練地擠出黃綠色霜淇淋，再配上金黃焦圈、灑上綠豆碎，這款北京限定的特色冰淇淋，既不是抹茶也不是酪梨，而是老北京豆汁冰淇淋。北京豆汁店店員表示，這款冰淇淋是將原漿和熬製的豆汁相結合製成的，是店內最暢銷的產品。
綠豆發酵的豆汁，多數人的第一反應就是酸鹹。但做成冰淇淋後，奶香味中和了酸勁，使其更容易入口。北京老字號不僅推出豆汁冰淇淋，還將在地美食如豌豆黃、二八醬等變成冰品，創意十足。即使在氣溫降至9度且下雨的日子，仍然吸引許多遊客專程前來打卡。一位大陸觀光客認為，雖然很多人喝不慣豆汁，但她覺得還可以接受，而且豆汁冰淇淋在當地相當出名。
這款豆汁冰淇淋一支售價125元台幣，每天營業額超過4萬台幣。除了冰淇淋，咖啡廳也開始推出豆汁新創意。一款名為「豆汁dirty」的飲品成為招牌，它以厚乳為基底，加入二分之一比例的豆汁，最後淋上濃縮咖啡。這款飲品的特點是需要大口喝下，分三口品嘗，每一口都能體驗不同的味道。由於濃縮咖啡能中和豆汁的酸味，加上厚乳打底帶來回甘，使其成為一款「新手友好」的豆汁產品。
一位北京顧客坦言，雖然身為北京人但不敢喝傳統豆汁，不過這款豆汁咖啡的豆汁味道稍微淡一些。另一位北京顧客則認為這種創新飲品比原本的豆汁更容易入口。這間咖啡廳特意選址在豆汁老店林立的地段，用新手法演繹傳統風味，每月售出上百杯。在當今大陸消費市場中，年輕人追求的不僅是味道，更是新奇的體驗。
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