海底撈旗下「8副牌倒一半」　牛肉麵一碗30元仍慘敗

大陸最大的連鎖火鍋餐飲企業「海底撈」11月初宣布，將逐步關閉300間分店，強調關店不裁員。面臨上市以來最大的關店潮，旗下副品牌的經營也遇到困難，目前海底撈旗下「8大快餐品牌」中，就有一半都出現門市陸續歇業的現象。

據陸媒《界面新聞》報導，海底撈在鄭州的快餐品牌「喬喬的粉」，去年底開幕後主打馬鈴薯粉條，每碗售價8.9元人民幣（約38元新台幣），企圖以「極致性價比」打開市場，沒想到開業僅過10個月時間就關門歇業；同在鄭州的麵食品牌「佰麩私房麵」主推拌麵與湯麵，均一價7元人民幣（約30元新台幣），其門市也在近期關閉了。

價格更便宜的快餐品牌「撈派有麵兒」，在成都開有3間門市，牛肉麵一碗只要6.99元人民幣（約30元新台幣），特色涼麵也只賣2.99元人民幣（約13元新台幣），目前3間門市都已歇業關閉；另外，海底撈在北京的日式料理品牌「大牟田」，人均價格約30元人民幣（約130元新台幣），也已經停止營業。

據統計，目前海底撈旗下副品牌總共僅剩13間店面，今年4月推出的「苗師兄鮮炒雞」尚有3家營業中、去年開業的「飯飯林」有3間仍營業中、同樣在去年開業的陝西風味小吃「秦小賢」還有3間、最後在2019年開幕的麵類快餐與早餐「十八汆」則尚有4間店營業中。


海底撈曾表示，許多快餐副品牌都是內部員工「嘗試的創業項目」，目前仍在探索階段，而創立這些新品牌的目的是公司為鼓勵員工嘗試新模式，盼能提供顧客多元、豐富且性價比高的選擇。雖海底撈布局平價副品牌時，在成本控制上有優勢，但餐飲業競爭激烈，若品牌未建立影響力，面對租金、人事成本和疫情影響，若商品沒特色，僅憑低價策略，很難在競爭中立足。

海底撈2021年中期財報顯示，「其他餐廳經營」的收入有所增長，2020年上半年收1200萬元人民幣（約5226萬元新台幣），今年同期為9153萬人民幣（約3.9億元新台幣），不過從整體營收占比綜觀來看，「僅從0.1%上升至0.5%」，對整體業績的拉抬有限，可見海底撈在副品牌的探索上，還沒有明顯的突破。
 

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