「和牛」是4個食用肉牛的品種統稱，除了今年開放進口的日本和牛，台灣還有不少餐廳選用澳洲或美國和牛推出美味料理，滿足饕客的味蕾。

營養師提醒，和牛雖然美味，但如果吃太多或吃的方式錯誤，可能對健康造成3大危害，不可不慎！

優質蛋白質、鐵質豐富　適量攝取牛肉助健康

無論是日本和牛、美國和牛或澳洲和牛，就算口感和脂肪酸組成比例有些小小差異，但本質上都還是「牛肉」，是屬於優質蛋白質的一種，且富含礦物質鐵、鈣和鋅，適量攝取對健康有不小的助益。

舉例來說，優質蛋白質加上鐵質可以幫助改善貧血；鋅可以幫助傷口癒合、維持免疫系統。

就愛牛肉好滋味…不當攝取恐引爆3健康危機

不過，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜也提醒，吃牛肉的方式錯誤或量太多，可能對身體埋下3大健康隱憂，不可不慎！

1.癌症：

牛肉與豬肉、羊肉一樣，都被歸類為「紅肉」，目前世界衛生組織已將紅肉列為2A級「可能致癌物」，不宜過量攝取；尤其是紅肉加工品，例如：培根、香腸、臘肉、熱狗等，對人體健康的影響更大。

研究已證實，攝取過量會提高大腸直腸癌的風險。需注意的是，吃牛肉除了要控量之外，也要小心烹調方式，牛肉中的蛋白質容易變性，高溫烹調會產生多環芳香烴等致癌物質，因此吃牛肉建議盡量避免燒烤形式。

2.高血脂：

紅肉富含飽和脂肪。攝取過多的飽和脂肪和反式脂肪，容易增加壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）、降低好膽固醇（高密度脂蛋白，HDL），使膽固醇沉積在血管壁，提高心血管疾病的風險。

依據美國心臟協會建議，每人每日飽和脂肪攝取量需小於一天總熱量的10％。

3.肥胖：

牛肉屬於蛋白質食物，平均1兩重約為55大卡，但會依其部位不同而在熱量上有所差異，若攝取過量容易導致體重增加，增加肥胖風險。每1公克蛋白質含4大卡熱量；一般來說，成人每日的蛋白質建議攝取量為「每公斤體重×1公克」。

掌握3大飲食秘訣　快樂吃牛免煩惱

口腹之慾忍不住，愛吃牛肉又不想失去健康，怎麼辦？鄭欣宜營養師表示，只要把握以下3個飲食原則，也能安心地、開心地吃牛肉，不怕健康地雷找上身。

1.重質不重量：

牛肉屬於優質蛋白質及鐵質含量高的食物，但缺點是飽和脂肪酸含量高，建議每周攝取量不要超過500克。

2.不高溫燒烤：

避免炭火高溫燒烤，肉類與炭火燒烤會產生多環芳香烴等致癌物質，建議可使用清燉、滷、悶，或者選擇脂肪含量較低的部位食用。

3.搭蔬果入菜：

不同顏色蔬果含有不同的植化素，建議可以蔬果入菜，像是洋蔥、番茄、菇類、蘋果等，可以幫助解膩、增加膳食纖維。

加入LINE來跟小編聊聊天☛ http://goo.gl/bv7Trw

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。