麻糬，是很多喜愛台式甜食者的心頭好、春節期間如果到嘉義，有傳承近百年的「麻糬」店，憑一種鹹甜的綠豆口味，吸引滿滿排隊人潮；也有壽桃造型跟手掌一樣大的麻糬，以及主打皮薄餡多，像日式大福，卻滿嘴花生、芝麻、或紅豆的傳統口味。
切片狀的麵團丟進大鍋煮，不時攪拌，避免黏鍋底，麻糬皮早上煮好，下午放到涼，才可以開始製作。
第四代接班人李孟穎：「台式的有些用油，我們是用麵粉代替不會去沾黏到手。」
粉紅色外皮包餡，用料大方，做出跟手掌大的壽桃造型，日治時期就開的店面，從日籍老闆手中傳承到台灣師傅，再傳到第三代，店內各式各樣的傳統糕點，延續懷舊味道。
消費者：「滿有彈性的然後入口即化。」
朴子第一市場的攤子，客人排隊全衝著麻糬而來，經營九十個年頭，只有一款綠豆餡口味，特製帶點鹹味的綠豆餡，不軟爛還看得到綠豆顆粒，搭配花生粉，可以選擇白色糯米或是深灰色的紫米，包出層次感的餡料，還有一定的步驟。
業者：「這個綠豆先包下去剖開(要先切一半)，對剖開再加入花生粉進去，這綠豆有加鹽沒有糖(吃起來鹹甜鹹甜)，對鹹鹹香香的。」
消費者：「純米做的有紫米的，所以比較天然比較健康。」
第四代接班人黃心維：「我們都是用大紅豆不是小紅豆，它吃起來比小紅豆更Q。」
第四代接班人傳承舊手藝，再加入新口味，冬天草莓季節，紅豆餡包裹著整顆草莓，再沾花生粉，芋頭餡就用黃豆粉，這樣子的搭配，經過巧思。
第四代接班人黃心維：「花生粉它的香氣跟芋頭會把它風味搶走，沾(黃豆粉)主要是它不黏。」
主打皮薄餡多，招牌的麻糬，花生配芝麻，再加上紅豆，吃一口就有三種口味。
消費者：「它皮感覺比較薄餡料好像又比別人多一點吃起來很飽滿。」
嘉義一代接棒一代的麻糬店，留住傳統的美味，各有各的擁護者。
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更新時間：2024/02/09 20:29