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稻米中含有毒「砷」 浸水隔日煮可有效洗毒

記者 林芳穎 報導
發佈時間:2017/02/10 22:13
最後更新時間:2017/02/10 22:20
圖/達志影像路透社
圖/達志影像路透社

英國BBC電視台報導指出,我們常吃的稻米砷含量比其他穀類高出10到20倍,他們作了一個實驗,比較三種不同米飯烹調方式,結果發現,先把米浸泡隔夜,隔天倒掉水再煮飯,砷殘留量就會減少到18%,不過專家認為,稻米中雖然含有有毒的「砷」,要吃到過量才有可能中毒。


 

新聞報導:「飯是很多人飲食中的主食,有白飯、糙米、米糕、米餅和穀片。」

你的生活也離不開米飯嗎?根據統計,全球一半人口以米飯為主食,不同的煮飯方式不但影響口感,和健康也有很大關係。

新聞報導:「多數產品建議把米加入滾水,蓋住鍋子減少熱氣,慢慢煮到水全部被收乾。」
 

網友分享,這種煮飯方式可以保留營養,但是種植稻米用的化學物質可能也會殘留,到底要怎麼煮飯比較健康?英國BBC電視台節目「相信我我是醫生」,請來一名專門研究食品安全的大學教授實驗。

第一種方法用兩杯水煮一杯米,將米煮到水分乾透,第二種用五杯水煮一杯米,當飯煮爛後把多餘的水倒出,第三種用水浸米一晚,隔天把水倒掉再煮熟,結果發現砷殘留量第三種方法最少。

北愛貝爾法斯特皇后大學教授馬哈爾格:「我們發現,無機砷在米飯的含量真的很驚人!」

美國消費者報導資深編輯:「無機砷是有名的人體致癌物質,會導致皮膚癌肺炎以及膀胱癌。」

砷俗稱砒霜,無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質,BBC指出米的砷含量比其他穀類高10到20倍,主要原因是稻米普遍在水田中種植。

化學分析師泰森:「在孟加拉有一些統計數字,可能有150萬孩童以及25萬成人,可能死於一些砷引起的癌症,它是嚴重的公眾健康問題。」

國際癌症研究機構將無機砷列為第1級致癌物質,可能導致膀胱癌肺癌和皮膚癌,急性砷中毒導致胃腸道症狀、心血管和神經系統功能障礙,慢性砷中毒則會導致皮膚損傷、神經受損和心血管疾病。
 

科學家拉菲育:「全球七成人口每天吃米飯,所以這是一個很大的議題,我試著研發一種真的很便宜的方法,讓每個人可以簡單使用,弄碎一些米加進一些化學物質,他們就可以自己做測試,這個樣本安全可吃,接著換下一個樣本。」

麻州大學阿默斯特分校正在研發簡易方法,讓民眾自己測試米飯中的砷含量,專家建議如果想減少攝入無機砷,可以選擇其他穀物代替白米,煮飯前徹底洗米把洗米水倒掉,也可以減低約10%的砷含量。

新聞報導:「像煮義大利麵一樣煮飯,倒進兩夸脫的水快速煮沸,倒入一杯米偶爾攪拌一下。」

美國毒物教授:「砷被測量到的量很小濃度很低,每一份量劑量很低,在美國人的飲食中存在很長時間,不過我想這是值得注意的事。」

專家認為米中雖然含有砷,要吃到過量才有可能吃到中毒,建議適量吃米飯,和其他食物一樣保持均衡飲食,調整烹調方式減少砷含量,不用過度驚慌。

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#BBC#稻米#砷#中毒

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