原來，「木須」這個字的由來是因為蛋炒散了均勻分布在盤子裡的顏色與模樣，就像是桂花一樣，也因為桂花叫做「木樨」，念快了變成「木須」。

這樣的由來聽起來真美啊！可是這麼隱晦的美名其實背後有著蛋蛋的哀傷啊，其實是明代宦官權勢太大，北方飯館裡的菜名為了避免讓太監聯想到自己的生理缺陷，所以菜單上的「蛋」都會另外取名。所以木須炒麵其實就是蛋炒麵哦！很神奇吧！

●食材備料

食材

●常溫雞蛋3顆

●紅蘿蔔1/4根

●蔥1小把

●小白菜1-2株

●豬梅花肉150克

●醬油2匙

●太白粉1湯匙

●香油1茶匙

●白胡椒適量

●川耳一個掌心泡軟（泡發泡軟後大約一碗）

●手工刀削麵1份

●水1碗

●排骨高湯1碗

●鎮江醋一大匙（做鍋邊醋使用）

●開始做菜

第一步：炒蛋

1.使用常溫的雞蛋。幫助待會炒蛋花時，能夠容易炒得膨且香。

2.加一點鹽巴和油再將蛋打散均勻，增加蛋的香氣和蓬鬆度。

3.將油鍋加熱，利用少量蛋液判斷下鍋時機，若蛋液起泡後即可下鍋。

4.利用高溫將蛋液炒澎炒香後撈起來備用。

第二步：處理豬肉

1.將豬肉切片後，再切成絲。

2.加入些許太白粉、醬油、香油等等將肉先醃漬一下，少許醬油能使肉絲稍微上色及增添香氣、太白粉則是能鎖住肉汁的，也能讓肉的口感較為不柴。

3.加入醃肉的調味料後，順時針攪拌均勻至水份被肉絲吸收後，放置一旁醃製入味。

4.醃漬完畢後，為了與麵條一起炒，因此只需將肉絲炒至半熟再撈起來備用。

第三步：處理炒麵

1.準備另一鍋熱水將麵條煮到半熟，記得要先把麵條抓散。細麵條在水煮後會容易糊掉，因此這邊推薦使用較粗的麵條或手工寬麵，水煮後再熱炒後口感仍在，不易糊爛。

第四步：配菜處理

1.將青蔥切碎，小白菜切成小段。

2.將紅蘿蔔切絲或切成花瓣薄片。

3.炒香蔥段、紅蘿蔔、小白菜。先炒蔥白不僅耐炒外，香氣可快速釋放。蔥綠之後再放即可。

4.加入高湯、川耳和少許醬油拌炒。

第五步：完成料理

1.將麵條放進鍋內，轉為大火以筷子快速翻炒，使炒料與高湯炒入麵中。

2.一邊翻炒麵及收汁，再放入白胡椒跟香油調味。

3.小白菜梗被炒軟後，即可放入肉絲、蛋以及剩下的蔥花。

4.起鍋前，利用少許鎮江香醋提味。

5.選擇可襯托料理顏色的深色盤，盛裝後即可上桌。

嘿！步驟看似簡單卻又帶有豐富外表的木須炒麵就這樣完成了，這道料理的香味四溢，是不是已經讓你躍躍欲試了呢？

Q彈可口的麵條，搭配一般常見的食材，就可以馬上做出來囉！相信你絕對會愛上。最後，古古廚房就跟大家說再見！

加入LINE來跟小編聊聊天☛ http://goo.gl/bv7Trw

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。