許多女性愛喝奶茶，常常早餐店裡買一杯，下午或晚上再泡一杯即溶式奶茶飲用，但妳可知道這一杯杯香濃奶茶，加的「奶」是液態奶精、奶精粉、奶粉或是鮮奶？哪一種熱量較低？哪一種營養素較多？答案，可能出乎妳的意料！

●奶茶＝紅茶+奶！但…喝下肚的是哪一種「奶」？

新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，絕大多數人都曉得，喝乳品或吃乳製品可以獲得良好的鈣質，促進兒童和青春期少年少女的骨骼發育，延緩成人骨質疏鬆的速度。

然而，飲料名稱上有｢奶｣這個字，喝起來又有奶味的濃純香，妳以為自己喝到的就是鮮乳嗎？那可不見得！｢奶茶｣就是這樣弔詭的一種飲料。

奶茶是以紅茶為基底，再加入「奶」泡製而成，但坊間奶茶的名稱五花八門，諸如「奶茶」、「鮮奶茶」和「紅茶拿鐵」等，總讓人霧煞煞，搞不清楚裡頭加的是何種「奶」？以下將針對坊間奶茶常用的4種「奶」，包括：液態奶精、奶精粉、鮮奶和奶粉進行分析。

●奶精、奶精粉、鮮乳、奶粉　熱量比一比！

根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫（新版），上述4種「奶」的熱量，以鮮乳最低。鮮乳熱量會隨季節而有些許變化，平均來說，每100公克全脂鮮乳的熱量約63大卡。

而相同重量下，液態奶精的熱量約260大卡，全脂奶粉約504大卡，全脂鮮乳約63大卡，奶精粉則為539大卡。也就是說，以熱量來看，奶精粉＞全脂奶粉＞液態奶精＞全脂鮮乳。

不過，一般人喝奶茶，可能加入100公克的鮮奶，卻很少加入同等重量的奶精、奶粉或奶精粉，因此實際熱量仍需視添加量而定。通常一顆奶油球（10至15毫升）的熱量約26至45大卡，一湯匙的奶精粉（8至10克）約45至55大卡。

●奶精暗藏4大陷阱：熱量高、飽和脂肪、反式脂肪酸、糖

鄭師嘉營養師表示，坊間700毫升的無糖奶茶（紅茶+奶精）大約180大卡，無糖鮮奶茶（紅茶+鮮奶）約150大卡，奶茶的熱量略高於鮮奶茶，長期攝取容易導致肥胖和脂肪肝的形成。

此外，奶精不只營養價值低，還含有「飽和脂肪」、「反式脂肪酸」和「糖」的潛在健康風險。奶精的主要成分有棕櫚油、椰子油、氫化植物油、單或雙甘油酯、糖、香料等，其中以油脂含量占大比例，其富含飽和脂肪、反式脂肪酸且熱量也高的特點，長期大量食用容易造成心血管與身體負擔。

●鮮奶V.S奶粉　營養冠軍王是誰？

相較之下，用鮮乳或奶粉沖泡的奶茶飲品相對健康、少負擔。不過，常有人納悶：奶粉和鮮奶，哪一種的營養價值比較高？

鄭師嘉營養師表示，每份奶類有8公克蛋白質，若依此參考食藥署食品營養成分資料庫，並進行食物代換，可以發現全脂鮮乳與全脂奶粉，在熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、磷等營養素與礦物質差異不大，但奶粉在噴霧乾燥的加工過程中，部分維生素可能因為高溫而遭受破壞。

雖然如此，加工製成固態顆粒狀的奶粉，與鮮乳相比更容易保存、運輸以及運用，民眾不妨依照自己的需求挑選適合奶粉或鮮乳。

●奶茶控顧健康　喝無糖鮮奶茶少負擔

鄭師嘉營養師建議，下次想喝奶茶時，可以優先選擇使用無糖的鮮奶茶，比起添加液態奶精或奶精粉的奶茶更健康，可攝取到較多的鈣質、維生素和礦物質，而「去糖」可以避免攝取過多熱量而致胖。

然而，想透過飲品補充鈣質的人，最好單純喝乳品，不要同時混搭或搭配茶飲用，以免茶葉中的單寧、茶鹼、咖啡因等螯合牛奶中的鈣質，減少身體鈣吸收。巧妙利用時間區隔，錯開乳品與茶飲的飲用時間，例如，早餐喝牛奶，下午喝原味無糖茶，就能減少鈣質被抑制吸收的情況。

●早餐店奶茶是通腸劑？多半是食品衛生出了錯！

至於網路瘋傳喝了早餐店奶茶容易拉肚子，可能與乳糖不耐症或奶精油脂太多有關一事，鄭師嘉營養師表示，奶精泡的奶茶根本不含乳糖，因此拉肚子與乳糖不耐症無關。

而奶精雖以油脂為主要成分，但早餐店的奶茶油脂量約10公克，速食店的豬肉滿福堡加薯餅和冰奶茶約含5.5份的油脂，如果有人喝了早餐店奶茶腹瀉，吃了速食店早餐卻正常，代表拉肚子原因不在「油」，而是食品安全和衛生出了問題！

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