這次的鴨料理是改良過的鹽焗鴨食譜，鹽焗配上好吃的鴨肉，更能夠提升出肉品的鮮味。

在配上乾燥桂花的芬芳，絕對是一道絕妙佳餚阿！不過要記得，大暑吃鴨肉可以滋陰養胃、補血，可是利水消腫、身體虛寒的人比較不建議喔～那我們就開始來做吧！

●食材備料

○新鮮鴨腿2隻

○粗鹽（兩大包，鹽焗用，一定要粗鹽 ）

○細鹽

○蒜泥

○生薑泥

○胡椒粉

○乾燥桂花

○蜂蜜

○無蠟烘焙紙

●開始做菜

第一步：怕刀的朋友，教你鴨腿去骨方法

1. 買來的新鮮生鴨腿，用料理剪刀先來去骨。

2. 從旁邊先剪剪開後，慢慢往外翻，一邊翻一邊剪，然後取出整根骨頭。取下的骨頭不要丟喔，可以跟冬菜與酸菜一起煮冬粉湯。

第二步：準備好醃漬的半濕性醃料

1. 利用鹽、胡椒粉、蒜泥、薑泥製作好醃料。

2.均勻在鴨腿上抹上醃料， 在冰箱醃漬一個晚上。

第三步：無蠟烘焙紙把，把鴨腿包起來

1.把兩張無蠟烘焙紙對折後用剪刀對折的心型

2.接著把心型攤開，鴨肉放在中間再對折後沿著邊緣折起來

第四步：如何炒熱鹽

1.取一個深炒鍋，放入很多粗鹽。一定要粗鹽，因為粗鹽的顆粒比較粗，堆疊時的透氣性比較好。

2.用稍微大一點的火，要把鹽巴炒熱，水分先炒出來，可以觀察一下炒鹽時候散法的些許的煙霧跟聲音來判定鹽的溫度。

3.鹽巴溫度夠的時候，在鹽中間挖個洞，把鴨腿埋進去。

4.然後開中大火加熱3-5分鐘，然後轉為小火，焗10分鐘關火悶10分鐘。

第五步：來做沾醬桂花蜂蜜醬

1.一點蜂蜜與薑末，等待水煮滾後再灑上乾燥桂花，帶出香氣後熄火。乾燥桂花需要水分帶出香氣。

第六步：完成擺盤

1.鴨腿取出稍微等待降溫後，拿出來。

2.將鴨腿切成片後，整疊取出裝盤。

3.淋上少許桂花蜂蜜醬，並撒上乾燥桂花做盤飾。

4.完成

已經令你食指大動了嗎？相信搭配上花香的這道鹽烤鴨，可以讓你猶如古代貴族般優雅的享受外，還可以在如此躁熱的天氣上來滋補身體。

一道料理居然有那麼多效用，還不快點收看古古食的精采料理製作！

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