臺北市
設定所在地
  • 北部
    • 基隆市
    • 臺北市
    • 新北市
    • 桃園市
    • 新竹市
    • 新竹縣
    • 苗栗縣
  • 中部
    • 臺中市
    • 彰化縣
    • 南投縣
    • 雲林縣
    • 嘉義市
    • 嘉義縣
  • 南部
    • 臺南市
    • 高雄市
    • 屏東縣
  • 東部
    • 宜蘭縣
    • 花蓮縣
    • 臺東縣
  • 外島
    • 連江縣
    • 金門縣
    • 澎湖縣
PM2.5 26低 2017/09/20 11:00
空氣品質良好,可正常從事戶外活動
09/20

星期三

26-34°C
09/21

星期四

26-35°C
09/22

星期五

26-32°C
09/23

星期六

25-32°C
09/24

星期日

25-32°C
白天炎熱夜晚舒適 南部花東不穩定易下雨

給「角落中不平凡的你」一同投稿!未來請跟著我們一起「FUN手談」~

看更多FUN手,談文章

【古古廚房】不愛這道,別說你愛川菜!—「魚香茄子」完整步驟教你做!

2017/05/18 11:08

(更新時間: 2017/05/23 11:16)

▲圖片來源/古古廚房提供

愛吃辣,又喜歡川味嗎?想知道如何保留鮮紫色的茄面?包周老師利用料理科學的智慧,讓你煮的不僅好吃又好看。

這道菜是下飯首選,學起來就不用在大熱天上館子囉!

【食材備料】

• 葡萄籽油:2湯匙

• 長茄子:2條

• 半肥半瘦的豬絞肉:150g

• 青蔥:2根

• 嫩薑:30g 切成細末

• 蒜仁:30g 切成細末

• 2號黃砂糖:1湯匙

• 熱開水:400ml

• 岡山哈哈辣豆瓣醬2.5匙

• 鎮江香醋:2.5湯匙

• 釀造醬油:2.5湯匙

• 紹興酒/米酒:1小碗

• 裝飾用紅辣椒:1/2根

【開始做菜】

第一步:切茄子

1. 將茄子切長段,再對切成半圓長條型。

第二步:炒散絞肉蒜末

1. 鍋子放兩湯匙油,加入絞肉與薑末一起炒至絞肉炒散。

第三步:加入辣豆瓣醬拌炒

1. 待絞肉水氣及油脂逼出後,加入辣豆瓣醬一起拌炒。

第四步:加入蒜末拌炒

1. 絞肉拌勻後加入蒜末,蒜末容易燒焦發出苦味,需快速拌炒。

第五步:加入其餘調味料

1. 加入醬油、鎮江香醋、糖等調味料。酸甜鹹香帶有微辣就是魚香料理風味的特色。

第六步:加入400ml熱開水

1. 絞肉調味拌勻後,加入400ml熱開水,等待煮滾。

因為茄子不過油,所以這個步驟我們放多一點湯汁。

第七步:燜煮茄子

1. 醬汁煮滾後,加入已切塊的茄子的紫色皮朝下放入,記得紫色的面一定要在湯汁下,這就是做到不過油還能保持茄子紫色的小秘訣!

2. 蓋上蓋子大火燜煮約7-8分鐘。

第八步:加入蔥花

1. 將蔥切成蔥花後倒入一半的量至鍋內,剩下一半留著備用。

2. 預備鑄鐵鍋開火熱鍋。

第九步:倒入鑄鐵鍋

1. 等待茄子收汁後,將魚香茄子倒入鑄鐵鍋。

第十步:加入辣椒末、蔥末

1. 將辣椒切成碎末,並和蔥末一起撒上魚香茄子加以點綴。

把這道經典川菜「魚香茄子」學起來,美味又美觀的茄子再也不是餐廳專屬,一家大小的胃都能被你牢牢掌控!

料理完整影片在官網及粉絲團都看得到哦!古古廚房和大家說再見,我們下次再會~~

古古食 GoodGoodFood

官方網站(每週三早上11:00 )

及Yahoo TV (每週四)搶先播映

>>官方網站 

>>FB粉絲專頁

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

社群搜查隊

你可能會喜歡

MORE

社群搜查隊

即時熱搜