許多人會在家裡自己做麵包來吃，多數人認為「麵食是我們的傳統主食，應該很健康」，也有人聲稱「吃雜糧麵包、全麥麵包，應該很健康吧？」結果，看在肥胖專科醫師眼中卻認為，想要減重，必需進行「腦內革命」，第一步就是把家裡的麵包先扔在一邊，在減重期間要謝絕麵粉製品，即使達標之後也應儘量不吃。

前衛生署署長、本身是肥胖症專科醫師的宋晏仁，曾經為了減重嘗試各種方法，結果都失敗，直到以哈佛大學「健康飲食餐盤」為基準 ，再創造出「健康減重餐盤食物配比」211減重餐盤，成功甩肉近20公斤，才體悟從心出發、認真看待「減重心法」。

●肥胖專科醫師：「腦內革命」的第一步把麵包先扔一邊

宋晏仁醫師在其新書《終生瘦用 211全平衡瘦身法》中指出，減重的意義是在重新建立一個健康的生活型態，其成功的關鍵在於你是否做好「腦內革命」，從食物、生活型態的認知，做一個根本的重建。

其中「腦內革命」的第一步，就是要把家裡的麵包先扔一邊？曾經像一般人也會學習在家做全麥麵包的他，以為雜糧麵包、全麥麵包，應該比白麵包要好很多，後來去搜尋各種配方後才知道，全麥麵包要做得可口，至少一半需要使用高筋麵粉，而且如果不添加改良劑或者小麥麵筋，做出來的全麥麵包又硬又難入口。

●腦內革命第二步：澱粉類食物應當成「副食品」

至於，減重的腦內革命第二步，即是不要再把傳統認定的澱粉類食物當作主食。過去我們將米飯、麵包、根莖類都歸類為主食，現在則應該轉變成為「副食品」。根據哈佛大學提出的「健康飲食餐盤」對於澱粉攝取，強調澱粉的量嚴格控制在每餐僅佔4分之1。

但是，從宋晏仁醫師帶減重班以及輔導病人的經驗發現，運用「健康飲食餐盤」概念要達到減重的效果，其中澱粉的攝取量還要再向下修一點。理想的澱粉攝取量大約應佔每餐的6分之1左右，空出的部份則用蛋白質來填滿。

澱粉要減少攝取的原因在於，如果澱粉吃太多，尤其是精製澱粉，例如：西點麵包、中式包子、水餃、燒餅油條等，都是很容易消化的食物，也會連帶快速造成血糖上升，一旦血液中血糖濃度上升，這時胰臟就會分泌胰島素，促使糖分進入細胞被消耗掉，或者以脂肪的形式儲存起來，體重就不利控制。

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