臭豆腐是最具代表性的台灣小吃之一，越臭越香的獨特口味讓人回味無窮。

今天的古古廚房要教大家怎麼做臭豆腐，由包周老師親自撰寫食譜，帶大家一步一步完成經典的台式油炸臭豆腐！

●食材備料

台式泡菜

• 高麗菜：1/3顆 洗淨後剝成3-4公分大片

• 紅蘿蔔：1/2根 切成0.1-0.2mm 薄片，以壓模器壓成小花

• 紅辣椒：1根切開後去籽

• 鹽：1/2杯

• 熟冷水：1500cc，作為清洗鹽漬後的高麗菜使用

泡菜醋水

•糯米醋450ml

•砂糖用150ml 小杯子裝平一杯

•水800ml

臭豆腐

• 芥花油：2瓶半

• 生臭豆腐：四片，清洗後拭乾水分

• 蔥：1支

蒜味醬油

• 醬油膏：3匙

• 蒜末：30g

• 砂糖：1匙

• 甘草粉

• 冷開水

●開始料理

《臭豆腐作法》

第一步：清洗臭豆腐

1.  將臭豆腐清洗乾淨，洗淨後用廚房紙巾拭乾切。

2.  將臭豆腐切成三角塊狀。

第二步：準備熱油鍋

1.  將豆腐放置一旁備料，開始熱油鍋。

判斷油溫小訣竅：剪一段蔥尖放置油鍋內，靜待一段時間後，蔥尖開始在油鍋中移動即可下鍋。

第三步：下鍋進行第一次油炸

1.  將切好的臭豆腐下鍋油炸，第一次油炸用中溫將臭豆腐炸熟。

2.  將炸過的臭豆腐夾起放在濾網上瀝油，等待放涼。

第四步：再度熱油鍋，下鍋進行第二次油炸

1.  再熱一次油鍋，將油溫拉高，延續第二步作法放一根蔥判斷油溫。

2.  臭豆腐放涼後，待油面出現大泡泡，下鍋進行第二次油炸。

3.  臭豆腐油炸至表面膨脹成氣孔狀即可撈起裝盤。

《台式泡菜作法》

第一步：殺青（用鹽分逼出蔬菜水分、去除生味）

1.   將高麗菜剝成片狀放入碗中。

2.   將鹽灑在高麗菜上，用鹽醃漬高麗菜逼出水分。

3.   用手翻攪高麗菜，讓鹽與高麗菜均勻混和。（可拿重物壓在高麗菜上方幫助高麗菜出水）

第二步：瀝乾水分，洗淨高麗菜

1.   放置一段時間後，鹽醃高麗菜表面出現水珠，即可捏壓高麗菜。

2.   以雙手捏壓高麗菜，將水分擠出瀝乾。

3.   瀝乾水分後，將高麗菜表面上的鹽洗淨。

第三步：放入暖色系配菜

1.  將紅蘿蔔、辣椒等暖色系蔬菜切塊後放入泡菜中，增加泡菜鮮豔度。（配菜不需殺青）

《泡菜醋水作法》

將糯米醋450ml+砂糖用150ml 小杯子裝平一杯 + 水800ml，所有材料均勻混和，煮沸後放涼即可。

第四步：放進保鮮罐後倒進醋水浸泡至少一晚

1.  將洗淨的泡菜放置密封罐內。

2.  將預煮放涼的醋水倒入罐內，蓋滿蔬菜。

3.  將罐口密封，放入冰箱，至少冷藏一晚即可食用。

《蒜味醬油作法》

三匙醬油膏 + 一湯匙砂糖 + 半匙甘草粉 + 一匙的水，以上材料攪拌至砂糖融化即可。

最後，將醃漬好的泡菜擺在炸好的臭豆腐上，搭配蒜味醬油，即完成這道台式油炸臭豆腐啦～

台式油炸臭豆腐的做法平易近人、簡單好學，看完以上步驟，大家學會怎麼做臭豆腐了嗎？

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