- 27
- Apr
- 2017
▲圖片來源／娟巧廚提供
最近戴奧辛毒雞蛋風暴延燒，今日就直接捨棄有關蛋類的點心，來挑戰無蛋點心，這點心就是台灣路邊攤和夜市文化常常看到的蔥油餅。
其實每人心中都有一張屬於自己的蔥油餅，揉麵團、擀麵皮、灑蔥花，再用油一煎，那陣陣撲鼻而來的蔥香、麵香，再加上自己手做，不僅外皮酥軟，口感更彈牙。
馬上就來自己做健康又好吃的蔥油餅吧！小撇步只有一個，鬆弛再鬆弛、鬆弛再鬆弛、鬆再鬆弛。
●材料
中筋麵粉 500g
水 200g
葡萄籽油 30g
鹽 5g
蔥 少許
●作法
１．把蔥切成蔥花，加入葡萄籽油、鹽攪拌成蔥醬，放置一旁。
２．把水70g煮沸後，加入剩餘的冷水，變成溫水倒入中粉的鍋子中攪拌後(這步驟也可以直接用60度的溫水)，開始揉成圓狀不沾手的麵糰即可，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓麵糰鬆弛再鬆弛。
３．工作檯灑上薄薄一層中粉(避免沾黏），將麵團用手滾成長條狀後，隨自己喜好切段，取出一塊切好的麵糰，桿成薄片均勻抹上一層蔥醬，捲起來呈長條狀，再將麵糰盤成螺旋狀，靜置最少30分鐘讓麵糰鬆弛再鬆弛，再桿平即可。
４．鍋中放入少許的葡萄籽油，放上桿平的蔥油餅，蓋上鍋蓋煎到兩面呈金黃色即可。
是不是也想來挑戰一下手做蔥油餅，在做蔥油餅的整個過程中，最重要的就是，靜置最少30分鐘讓麵糰鬆弛，鬆弛再鬆弛，這就是所謂的醒麵，讓麵糰中的粉粒有足夠的時間，可以吸收水份。
其實有人會問做蔥油餅到底該用冷水麵、溫水麵、還是燙麵，我選擇的是水溫大約60度，介於冷水麵與燙麵之間的溫水麵，因為容易操作，口感也保有彈性。
一般說來，水溫低於30度的冷水麵，做出來的成品顏色較白，有筋性口感爽口，適合水煮和油炸；水溫高於60度的燙麵，可塑性好，產品不易變，口感微甜質地較軟，適合蒸和烤。
換句話說，只要搞清楚了麵糰特性，就可以隨心所欲做一張屬於自己獨一無二的蔥油餅。
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
人氣點閱榜
她真心奉勸女人這９種朋友別深交：背後講壞話、勢利眼、重男輕女...
2017/06/20 12:53
一定要有這9種感覺，這才叫做愛情！
2017/09/25 12:43
清大高材生面試遭打槍8次，第9次他才知道…
2017/08/24 10:43
想要讓男人愛妳，先從了解男人開始。
2017/05/04 18:02
吃地瓜減重卻變胖？營養師：這樣吃才能降低熱量
2018/06/04 10:47
生理期特別累？其實妳缺少這些營養！
2018/01/17 14:23
外食族必備「麵攤熱量表」，當心爆卡小吃！
2017/12/26 10:49
出差實用！5句海外協商談判英文讓你懂得Give And Take
2018/03/06 14:50
【偏執型人格】既自卑又自大，既熱愛又猜疑 ！
2016/06/02 10:22
