- 06
- Jan
- 2017
▲圖片來源／悅之文化提供
清蒸高麗菜五花肉食譜
‧ 2～3人份
‧ 多用途鍋
加熱20分鐘
也有人稱之為薄切豬五花，主要是用薄切豬肉以清蒸的方式進行烹調，一層層堆疊上高麗菜、芝麻葉以及紅蘿蔔，淋上清爽的醬料圈成一鍋，再悠閒地一份一份慢慢享用。
● ingredient
豬五花150g，高麗菜10片，芝麻葉5片，紅蘿蔔1/4根，生薑汁、胡椒粉少許，芡水1大匙，水1/3杯
醬料
醬油3大匙，糖2大匙，水5大匙，料理酒（可用米酒取代）1大匙，伍斯特醬1小匙，蒜粉、檸檬汁各1小匙
●how to cook
1 ─ 豬五花用生薑汁、鹽以及胡椒粉醃入味。
2 ─ 高麗菜一片片分開，芝麻葉一片分為兩等分，紅蘿蔔切成薄片備用。
3 ─ 以高麗菜→芝麻葉→豬五花→紅蘿蔔→芝麻葉→豬五花→紅蘿蔔→高麗菜的依序疊成一疊。
4 ─ 將3切成6∼7cm適口大小後，放入鍋內排列。
5 ─ 水1/3杯沿著鍋邊倒入，蓋上鍋蓋，以小火蒸20分鐘。
6 ─ 另取一鍋放入醬料材料燒開，倒入芡水調整濃度。
7 ─ 將6淋在高麗菜五花肉上即完成。
tip：
★醬料也可以改用市售的照燒醬。
★芡水是太白粉與水以1：1的比例混合而成。烹調的時候，可以一點一點加入來調整濃稠度。
以小火蒸20分鐘，即可享用鮮脆的高麗菜與柔軟的豬五花綜合的口感喔！
（作者/龍東姬：慶熙大學餐飲管理碩士，經常於報章雜誌上連載料理專欄與文章，既是料理研究家，也是食物設計師。曾在KBS國際廣播電台主持韓式料理節目單元，將韓國美食介紹給日本觀眾。目前在大學與文化中心開設料理課程，也有以日本人為對象主持韓式料理講座。)
>>本文出自《鑄鐵鍋家傳料理：一鍋到底，燜、煮、燒、炒、燉、烤，55道家常菜與節慶料理》一書
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