現在有越來越多餐廳，用澳洲小龍蝦做料理，不只台灣餐飲店，在大陸跟澳洲，小龍蝦料理市場也很大，因此有苗栗、雲林、屏東等地的養殖業者，也開始進口澳洲小龍蝦，或是進口蝦苗自己繁殖，再把成蝦賣到吃到飽火鍋店，除了提供國內餐廳，也外銷到中國大陸，市場供不應求。
雪白的鹽粒，平均鋪在蝦子上，肥美小龍蝦，逐漸變紅，就是簡單美味的鹽烤蝦。
養殖業者林松政：「給牠按摩一下，讓它的殼跟肉分開。」
小龍蝦怎麼吃，也可以大火快速翻炒。還有在熱水裡川燙，不用幾秒鐘，馬上熟，撥開蝦殼，就可以品嘗鮮甜味
小龍蝦料理業者：「牠的殼很硬，要用剪的，也可以用泰國料理，也可以炒辣的，也可以這樣子燙的來吃。」
小龍蝦吃法多變，很受餐飲界青睞，尤其吃到飽火鍋店，最愛用肥美鮮蝦凸顯CP值，吸引饕客上門，就有屏東的養殖業者，進口幼蝦，再北送到新竹、桃園和台北，還外銷到大陸。
養殖業者林松政：「現在供不應求，劍湖山還有餐廳，我們這邊的餐廳，還有辦桌的。
在大陸，小龍蝦料理很多樣，蒸煮炒炸，吃法推陳出新，雲林養殖業者說，現在小龍蝦很搶手，無論國內外，市場供不應求，價格也從每台斤450到900元都有，難怪吸引養殖業者，一窩蜂搶著養。
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