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東北季風再增強!北東轉濕涼 氣溫恐探16度

不找連鎖! 牛角麵包、雞排小店駐百貨試水溫

2017/11/15 18:32

記者 畢倩涵 / 攝影 羅士朋 報導

有名氣的街邊小吃,像是雞排、牛角麵包,看準百貨人潮進軍設櫃,百貨也希望靠小店維持新鮮感,但其實百貨不論在消防、裝潢都比較嚴格,業者表示成本至少貴2倍,加上百貨跟業者談抽成、業績都要達到一定門檻,設櫃多長也考驗小店們的實力。



拿麵包裝袋結帳,3個員工分批進行,老街起家的牛角麵包往百貨靠攏,以往到三峽觀光才能看到,熱門伴手禮牛角麵包被百貨相中設點,抽成也高!跟三峽總店相比,百貨櫃位明亮感十足,即便這裡價格沒變貴,但每個月業績百貨有一定門檻,業者先搶進試水溫。

撒上調味粉的現炸雞排,這不是路邊攤,則是在百貨設櫃,小吃雞排進軍百貨,少了街邊店的套餐優惠,只保留單點,而且店面施工時間晚,裝潢消防各項檢驗,比街邊店更嚴謹,光是經營成本就多2倍。

其實百貨選店出現兩極化,除了找國外高人氣名店一些高單價商品,現在網羅國內街邊店,種類多不一定要連鎖,但營業額得抗壓,否則店面汰換跟著提高。

雞排業者劉明道:「路邊攤本土化的形式,轉換成店面式,一直到我們現在做二代店,我們希望有更好國際化的方向。」

街邊小吃前進百貨商場,試圖賺取人氣拉買氣,但生存長不長久,考驗小店們實力。

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